Hva er en god champagne? Det må vi finne ut av. Hva er en god champagne?
Hei og hjertelig velkommen til Kjells vinkjeller. I dag sitter jeg utendørs i Oslo i en bakgård og har smakt meg gjennom 7-8-9 sjampanjer fra Besserat til Belfont.
Velkommen til podcasten min. Takk. Hvilken er en god champagne?
En god champagne er en champagne du bør dele med dine venner, og som tar en smil på deg etter at du har hatt en glass. Det er den runde delen, men hva bør en god champagne smake som? For meg er en god champagne den perfekte balansen mellom aciditeten, friskheten og langtidige smaker. Det er definitivt det som gjør at champagne kommer ut fra andre.
Det er også champagne der du vil ha lyst til å ha mer enn én glass. Du bør aldri forberede deg at champagne ble inntet som en partydrink 300 år siden. Det er noe som bør være veldig frisk, klart,
Kompleks, men ikke for intellektuelt, i min mening. Du må ha en høy kvalitet, god kompleksitet, men ikke være en brænner hvor du må tenke for mye om vinen for å forstå. Det må være lett.
Du har laget champagne i 180 år nå. Hva er din opplevelse? Opplevelsen med champagne er at det har endret seg mye de siste årene. Kampagnen begynte et veldig unikt prosess med å lage vann i 1920.
med en kombinasjon av to veldig unike prosesser. Den ikke-malolaktiske fermentasjonen, som vi er kanskje 10-15 mennesker i Champagne som gjør det. Og den andre, som er den
demi-mousse i fransk eller den nye pressen som var i stedet kalt i vårt hus crement des moines som har definert siden da vi gjør champagne så i dag er det mye klimatforandring og å fortsette å bruke disse to elementene er faktisk hjelper oss å holde frysenheten i en tid hvor
- så er maturiteten av skapene mye større enn det var. Å holde på med malic acid hjelper mye i dag. - En vanlig champagne har 6 bar press, men du vil ikke ha alle disse 6 bar? - Nei, vi bruker faktisk en prosess -
med liker de tirage hvor vi faktisk blender litt mindre liker de tirage for å skabe en effervesans mye kremigere, mye finere som runder opp omkring 4,5 bar. Så fra 4,5 til 6,5 er det nesten presset i bilens tær. Så det er ganske mye på en måte. Men når du smaker champagne gir det deg en veldig annen følelse
som vi liker å kalle BB-sensasjonen for Bessrat Bellefonds-sensasjonen fordi det er så mye annet enn alle de andre champagneene. Og jeg tror at etter at du begynner å smage dette er det veldig vanskelig når du begynner å smage champagne med normal press, så 6,5.
Så du putter mindre sukker i den andre fermentasjonen, og det er derfor det er mindre bar? Ja, det er det. Så det er ikke flere bobler, det er så mange bobler, men det er, ja, det liker de tirasjer med mindre atmosfære. Og er du den eneste som gjør det?
Vi er en handfull, men vi er de eneste som produserer alle deres vinene slik. Vi har noen venner i champagne som produserer en eller to cuvées, men vanligvis er det prestisjons-cuvées eller veldig høye-endte cuvées. Vi gjør det for alle champagne fra starten til toppen av ranget.
Hvorfor begynte du med dette? Det begynte i 1930 da Victor Bessrat
Jeg var på markeds i Paris og jobbet med Samaritaine Deluxe, en brasseri i midten av Paris som hadde en stor del i departementet. Mr. Degas, som var kjøparen på den tiden, fortalte Victor om han kunne lage en champagne som var krimeligere.
og finere og lettere til å sammenløse med mat jeg vil ikke kjøpe deg 100 bort, men 1000 bort og så kom han tilbake til eperné og champagne veldig snabbt og utvalgte denne typen av champagne fra denne momenten så det var virkelig champagne som var laget til å sammenløse med gastronomisk mat den finere effervesansen faktisk aldri tar over de disjer som du har med deg det er virkelig en komplementarisk
til plassen din når du har middag. - Hvor mange botler har dette restaurantet, Bath, siden 1930? - Nå er det klart, men det er et hotell nede på Opera Garnier i Paris. De har vært en av de mest regulære klientene siden 80-tallet.
når det er klart. Men det er en av landmarkene for Bessrat Belfont i Paris. Følgende til det ble Bessrat Belfont distribuert i alle de store kabaretene i Paris, Lido, Crazy Horse Saloon og også på Air France og mange av de business-klassen.
- Så du kan dra beskåring i luften? - Ja, nå kan du dra beskåring i British Airlines. Rosé er i business classen på British Airlines. - Vi må fokusere på én vin. Vi har smakt 7 eller 8 her. Du valgte Blue Brut. Hvorfor?
Bleu Brut er sannsynligvis den mest vanskelige champagne vi kan lage. Men den er den mest tilgjengelige for alle konsumenter. Bleu Brut er en daglig champagne, en party champagne som kan være tatt med venner for gode tider.
Stilen er også basert på Meunier. Meunier er det indisjønne grapeet av champagne. Det har virkelig stor potensial til å lage vin, særlig nå med den globale klimatforandringen. For meg er det den perfekte balansen av rikhet, kompleksitet og friskhet.
samtidig. Så det er perfekt å dele med en fin, sunn dag som i dag. Vi må prøve litt. Det har denne kremigheten. Det er virkelig, virkelig, virkelig der. Ja, kremigheten, så du mærker det. Jeg har alltid hatt en veldig interessant diskusjon med vår salarmester, Cédric Thiebaud, som har forklart meg at balansen på denne vinen er firefold.
På en side er det krummeligheten fra den mindre atmosfæren som reduserer aciditeten i vinen. På den andre siden, den nødvendige malolaktiske prosessen, stiger aciditeten på den andre siden. Så disse to sammenligner seg.
Så har du krimenheten og fruktigheten av Meunier, som kommer inn i spillet. Og siste, den veldig høye delen av reservwine, som for dette wine er ca 35% av reservwine, som vi gjør fra et perpeteralt reserv.
Ikke Solera, men en Perpetual Reserve som vi begynte å blande i 2004. Der har vi en blande for champagne.
45% av Meunier, mest fra Cru og Premier Cru, fordi Meunier ikke får Grand Cru-status. Chardonnay, for ca. 35%, mest fra Grand Cru Vineyards. Og 20% av Pinot Noir fra Premier Cru, fra andre Cru, regulære Cru, Premier Cru, Grand Cru. Så...
I totalt 40 ulike byer, sammenlignet hver år, med ulike situasjoner hver år, for å forbedre og få samme smak. For målet med denne champagne er egentlig å ha samme smak over og over. Men la oss snakke om fremtiden. Hva er fremtiden på champagne?
Så for champagne har vi mye involvment i miljøet. Vi reduserer utslippet. Vi jobber mye med partnerne som reduserer volymen av kjøkkenene. Eller magnumene.
Vi jobber i denne direksjonen. Det er mye arbeid som gjøres i vinaret for å redusere karboninfrastikker og pesticider. Vi begynte å lage organisk champagne noen år siden, og vi lurer på det. Men jeg er...
Jeg er en barn i Champagne, og jeg husker da jeg var ung, at vinjardene var alle brune. Nå er vinjardene i Champagne mest grønne, fordi vi replanterer vannet i rødene. Det reduserer faktisk litt forholdet, men vi forstår det på miljøsiden.
Så folk er mindre glad i vinyer med mer høyde å gjøre, men vi får sikkert fra det. Men du føler litt om global varming? Sikkert, sikkert.
Vi ser nå, selv fra våre vinjarder, at de som er i nord, begynner å forandre seg veldig bra. I forhold til første kru og den store kru, som begynte i 1927 i Champagne, var disse faktisk...
Dette er endringer nå, og vi får mer maturitet. Så vi begynner å ta etter mye nordfødte vinjarder for kvalitet. Dette år er et veldig godt eksempel for 2022-blenden. Vi bruker mye vinjarder på den høyre banken av muren. Så det er det. Takk for at du la meg smage alle disse vinjardene.
Det er alltid en plass. Vi liker å dele. Dette er helt fantastisk. Vi har smakt den rimeligste av dem, som er blodbrutt. Den koster 485 kroner. Og så raser det oppover, og den aller dyreste koster 2500. Så her kan du gå på Pole i spesialavdelingen i tilleggsutvalget og bare hamstre inn. Så blir dette her kjempebra.
Så da vet du hva en god champagne er, for det har du lært nå. Jeg heter Kjell Gabler Henriks, tusen takk for meg. Ha en riktig fin dag videre. Ha det bra!