‹ Tilbake til podkaster ‹ Kjells vinkjeller

7/4/2023

Champagne i solen er aldri feil

Kjell-Gabriel er i Oslo og smaker champagne fra Besserat de Bellefon med en fransk produsent. De diskuterer hva som gjør en god champagne, og produsenten forklarer hvordan de lager champagne med en mildere boblestil. Han forklarer også hvordan de bruker mindre sukker i den andre fermenteringen for å skape en kremigere boblesensasjon. De smaker på en Bleu Brut, og snakker om vinens balanse og kompleksitet. Produsenten snakker også om miljøvennlige initiativer og hvordan klimaendringer påvirker Champagne-regionen.

00:31

Kjell diskuterer kvaliteten på champagne, dens smak, produksjonsmetoder, og viktigheten av deling med venner.

05:25

Denne segmentet diskuterer hvordan Bleu Brut champagne er spesielt laget for å komplementere mat, samt fremtidige miljøtiltak innen vinproduksjonen.

Transkript

Hva er en god champagne? Det må vi finne ut av. Hva er en god champagne?

Hei og hjertelig velkommen til Kjells vinkjeller. I dag sitter jeg utendørs i Oslo i en bakgård og har smakt meg gjennom 7-8-9 sjampanjer fra Besserat og Belfont.

Velkommen til podcasten min. Takk skal du ha. Hvilken god champagne er det?

En god champagne er en champagne du bør dele med dine venner, og som tar en smil på deg etter at du har hatt en glass. Det er den runde delen, men hva bør en god champagne smake som?

For meg er god champagne den perfekte sammenhengen mellom aciditet, friskhet og langtidige smaker. Det er definitivt det som gjør champagne stående ut fra andre. Og det er også champagne hvor du vil ha lyst til å ha mer enn én glass.

Du bør aldri forberede deg at champagne ble inntet som en partydrink 300 år siden. Så det er noe som bør være veldig fritt, klart,

Kompleks, men ikke for intellektuelt. Man må ha god kompleksitet, men ikke være en "brainer" hvor man må tenke for mye om vinen for å forstå. Det må være lett.

Du har laget champagne i 180 år nå. Hva er din opplevelse? Opplevelsen med champagne er at det har endret seg mye de siste årene. Kampagnen begynte et veldig unikt prosess med å lage vann i 1920.

with the combination of two very unique processes, the non-malolactic fermentation, which we are probably 10-15 companies in Champagne doing that, and the second one being the

Demi Mousse i fransk eller "low pressure style" som i hodet vårt var nærmest kalt "le crement des moines" som siden har definert hvordan vi gjør champagne. I dag er det mange klimatforandringer og å fortsette å bruke disse to elementene hjelper oss å holde frysenheten i et tidspunkt der

- så er maturiteten av skapene mye større enn det var. Å holde på med malic acid hjelper mye i dag. - Fordi en vanlig champagne har 6 bar press, men du vil ikke ha alle disse 6 bar? - Nei, vi bruker faktisk en prosess

med liker de tirage hvor vi faktisk blender litt mindre liker de tirage for å skabe en effervesans mye kremigere, mye finere som runder opp rundt 4,5 bar. Så fra 4,5 til 6,5 er det nesten presset i en kars tær. Så det er ganske mye på en måte. Men når du smaker champagne gir det deg en veldig annen følelse

som vi liker å kalle BB-sensasjonen for Bessrat Bellefonds-sensasjonen fordi det er så mye annet enn alle de andre champagneene. Og jeg tror at etter at du begynner å smage dette er det veldig vanskelig når du begynner å smage champagne med normal press, så 6,5.

Så du tar mindre sukker i den andre fermentasjonen, og det er derfor det er mindre bar? Ja, det er det. Det er ikke flere bobler, men det er så mange bobler. Men det er likeret med mindre atmosfære. Og er du den eneste som gjør det?

Vi er en handfull, men vi er de eneste som produserer alle deres vinene slik. Vi har noen venner i champagne som produserer en eller to cuvées, men vanligvis er det prestisjons-cuvées eller veldig høyendre cuvées. Vi gjør det for alle champagne fra start til nede i ranget.

Hvorfor begynte du med dette? Det begynte i 1930 da Victor Bessrat var på markedet i Paris og jobbet med Samaritaine Deluxe, en brasseri.

i midten av Paris som hadde tilgjengelig med departementet. Og Mr. Degas, som var kjøparen på den tiden, fortalte Victor: "Kan du lage meg en champagne som er kremigere,

og finere og lettere til å sammenløse med mat jeg vil ikke kjøpe deg 100 bort, men 1000 bort og så kom han tilbake til eperné og champagne veldig snabbt og utvalgte denne typen av champagne fra denne momenten så det var virkelig champagne som var laget til å sammenløse med gastronomisk mat den finere effervesansen faktisk aldri tar over de disjer som du har med det det er virkelig en komplementarisk

til plassen din når du har middag. - Hvor mange botler har dette restaurantet, Bath, etter 1930, til i dag? - Nå er det klart, men det er en hotell nede på Opera Garnier i Paris. Men de har vært en av de mest regulære klientene siden 80-tallet.

når det er lagt ned. Det er en av beskrivelsene for Bessarad Belfont i Paris. Bessarad Belfont ble distribuert i alle de store kabarettene i Paris, Lido, Crazy Horse Salon og også på Air France på mange av de nye klasserne.

- Så du kan dra beskåring i luften? - Ja, nå kan du dra beskåring i British Airlines. Rosé er i business classen i British Airlines. - Vi må fokusere på én vin. Vi har smakt 7 eller 8 her. Du valgte den blå Brødt. Hvorfor?

Bleu Brut er sannsynligvis den mest vanskelige champagne vi kan lage. Men den er den mest tilgjengelige for alle konsumenter. Bleu Brut er en daglig champagne, en party champagne som kan være tatt med venner for gode tider.

Stilen er også basert på Meunier. Meunier er det indisjøse grapeet av champagne. Det har virkelig stor potensial til å lage vin, særlig nå med den globale klimatforandringen. For meg er det den perfekte balansen av rikhet, kompleksitet og friskhet.

samtidig. Så det er perfekt å dele med en fin, sunn dag som i dag. Vi må prøve litt. Det har denne kremigheten. Det er virkelig, virkelig, virkelig der. Ja, kremigheten, så du føler det. Jeg har alltid hatt en veldig interessant diskusjon med vår salarmester, Cédric Thiebaud, som har forklart meg at balansen av denne vinen er firefoldig.

På en side er det krummeligheten fra den mindre atmosfæren som reduserer aciditeten i vinen. På den andre siden, den nødvendige malolaktiske prosessen, stiger aciditeten på den andre siden. Så disse to sammenligner seg.

Så har du krummeligheten og fruktigheten av Meunier, som kommer inn i spil. Og siste, den veldig høye delen av reservviner, som for dette vinet er ca 35% av reservviner, som vi gjør fra et perpeteralt reservviner.

Ikke Solera, men et Perpetual Reserve som vi begynte å blande i 2004. Der har vi en blande for denne champagne.

45% av Meunier, mostly from Cru and Premier Cru, because Meunier doesn't get Grand Cru status. Chardonnay for about 35%, mostly from Grand Cru vineyards. And 20% of Pinot Noir from Premier Cru, from different crus, regular cru, Premier Cru, Grand Cru. So, over...

I totalt 40 ulike byer, sammenlignet hver år, med ulike situasjoner hver år, for å forbedre og få samme smak. For målet med denne champagne er egentlig å ha samme smak over og over. Men la oss snakke om fremtiden. Hva er fremtiden på champagne?

Så for champagne har vi mye involvment i miljøet. Vi reduserer skjermen. Det er mye arbeid som gjøres med våre partnerer som reduserer volymen av kjøkkenene. Eller magnumene.

Vi jobber på den måten. Det er mye arbeid som gjøres i vinegjeren for å redusere karboninfrastikker og pesticider. Vi begynte å lage organisk champagne noen år siden, og vi lurer på det.

Jeg er en barn i Champagne, og jeg husker da jeg var ung at alle viniarene var brune. Nå er de mest grønne, fordi vi replanterer vinen i rødene. Det reduserer faktisk litt forholdet, men vi får mer på miljøet.

Så folk er mindre glad i vinyer med mer høyde å gjøre, men vi får sikkert fra det. Hvordan føler du deg om global varming? Sikkert, sikkert.

Vi ser nå, selv fra våre vinyarder, at de som er i norsk sted begynner å forandre seg veldig bra. I forhold til første kru og den store kru, som begynte i 1927 i Champagne, var disse faktisk...

Dette er endringer nå, og vi får mer maturitet, så vi begynner å ta etter mye nordfødte vinjarder for kvalitet. Dette år er et veldig godt eksempel for 2022-blenden. Vi bruker mye vinjarder på den høyre banken av muren. Så det er det. Takk for at du la meg smage alle disse vinjardene.

Det er alltid en plass. Vi liker å dele. Dette er helt fantastisk. Vi har smakt den rimeligste av dem, som er blodbrutt. Den koster 485 kroner. Og så raser det oppover, og den aller dyreste koster 2500. Så her kan du gå på Pole i spesialavdelingen i tilleggsutvalget og bare hamstre inn. Så blir dette her kjempebra.

Så da vet du hva en god champagne er, for det har du lært nå. Jeg heter Kjell Gabler Henriks, tusen takk for meg. Ha en riktig fin dag videre. Ha det bra!

Nevnt i episoden

Besserat de Bellefon

En fransk champagneprodusent som Kjell-Gabriel smaker på i episoden.

Bleu Brut

En type champagne fra Besserat de Bellefon som er en daglig champagne, en party champagne.

Meunier

En druesort som er mye brukt i Champagne, spesielt for Bleu Brut champagne.

Champagne

En type vin som er laget i Champagne-regionen i Frankrike.

Oslo

Byen der Kjell-Gabriel er i episoden og smaker på champagne.

Cédric Thiebaud

Salarmesteren for Besserat de Bellefon som forklarer om balansen i Bleu Brut champagne.

Samaritaine Deluxe

En brasseri i Paris der Victor Bessrat solgte champagne på 1930-tallet.

Opera Garnier

Et hotell i Paris som har vært en fast kunde av Besserat de Bellefon siden 1980-tallet.

Lido

En kabaret i Paris som solgte Bessarad Belfont champagne.

Crazy Horse Salon

En kabaret i Paris som solgte Bessarad Belfont champagne.

Air France

Et flyselskap som tidligere solgte Bessarad Belfont champagne.

British Airlines

Et flyselskap som nå selger Bessarad Belfont champagne i business class.

Solera

En metode for å lage vin som ikke brukes av Besserat de Bellefon for deres champagne.

Perpetual Reserve

En metode for å lage vin som Besserat de Bellefon bruker for deres champagne.

Grand Cru

En klassifisering av vinmarker i Champagne.

Premier Cru

En klassifisering av vinmarker i Champagne.

Cru

En klassifisering av vinmarker i Champagne.

Klimatforandringer

En viktig faktor som påvirker Champagne-regionen og vinproduksjonen.

Organisk champagne

En type champagne som Besserat de Bellefon nå produserer for å være mer miljøvennlig.

Pole i spesialavdelingen i tilleggsutvalget

En butikk der man kan kjøpe Besserat de Bellefon champagne.

Deltakere

Host

Kjell-Gabriel

Guest

Fransk produsent

Lignende

6/27/2023

Kjells vinkjeller

Von Winning en vinner

Kjell-Gabriel er på tur i Tyskland og besøker vinkjellere, men i denne kjelleren føler han seg frankofil! Så hva gjør disse tyskerne med vinene sine? Bli med på en reise.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Se mer

7/11/2023

Kjells vinkjeller

En fransk fristelse

Kjell-Gabriel vil tilbake til røttene med chablis, men ikke en vanlig en; en premier cru. Dette er en nyhet på polet så da må han teste det ut, men vil den falle i smak?* Dom. Milcent Chablis 1er cru vaucopin / kr. 439,90 / Varenummer 15706501See omnystudio.com/listener for privacy information.

Se mer

12/28/2023

Kjells vinkjeller

Chablis skal bli Chardonnay, nei?

Vinguttene bruker mye tid på å få folk til å forstå forskjellen på byen Chablis, og druen Chardonnay. Dette blir ganske heftig poengtert med både geografiske, vinøse og personlige eksempler når denne snasne Chardonnayen fra Chablis kommer i glassene.Ch. de Fleys Chablis Clos du Château / kr. 299,90 / Varenummer: 13037901See omnystudio.com/listener for privacy information.

Se mer

2/6/2024

Kjells vinkjeller

Dommedagsvin

Kjell-Gabriel trekker i dag frem Dommedagsboken fra 1086 for å beskrive dagens vin. Da har du mye historie å gå på. Vi er i England og smaker på bobler. Nyetimber Rose / kr. 499,90 / Varenummer 7344901See omnystudio.com/listener for privacy information.

Se mer

4/18/2024

Kjells vinkjeller

Den merkelige flasken

Kjell-Gabriel har tatt med en finurlig flaske fra Toscana, men kan han overbevise Tom om at musserende Chardonnay fra Toscana er mer enn en kuriositet?Carpineto Farnito Chardonnay Brut / kr. 279,70 / Varenummer: 2897901 See omnystudio.com/listener for privacy information.

Se mer

5/4/2023

Kjells vinkjeller

Dunderklumpen fra Edinburgh

Vi skal til Edinburgh, men ikke den i Skottland. Kan Tom bli imponert av en vin med «dunderklumpen»-etikett fra Australia? Her har Kjell-Gabriel en jobb å gjøre.* Edinburgh Palace / kr. 229,- / Varenummer: 14798801See omnystudio.com/listener for privacy information.

Se mer

5/16/2022

Kjells vinkjeller

Perfekt 17. mai-champagne

Kjell-Gabriel gleder seg til bunader og is, men har funnet frem en virkelig godsak av en Champagne. Denne kommer i partikjøp så kan fort bli borte, men deilig er den. Gratulerer med dagen, Norge!* Sanchez le Guedard champagne clos Saint Helene 1er cru / kr. 549,- / Varenummer 14227701See omnystudio.com/listener for privacy information.

Se mer

5/19/2022

Kjells vinkjeller

Legendariske bobler!

Tom og Kjell-Gabriel har møtt fintfolk fra utlandet. Da lurer de på masse og svar får de, så klart. Dette er legendariske bobler fra Piemonte, men som bare kun England ville ha i starten. Nå roper hele verden etter de. * Contratto For England Rosé Pas Dosé 2016 / Kr. 349,90 / Varenummer 13124901See omnystudio.com/listener for privacy information.

Se mer

Laster