‹ Tilbake till podcasts ‹ Kjells vinkjeller

4/2/2026

Historisk sider fra Eidsvold

Kjell-Gabriel og Tom besøker Eidsvold Mosteri, nær Eidsvollsbygningen, for å smake historisk sider. Grunnlegger Eivind forteller om produksjonen med naturgjær og gamle eplesorter. De smaker "Torstein", en petnat-sider laget av et 1700-talls eple. Sideren serveres på Michelin-restauranter og er tilgjengelig på Vinmonopolet, og passer utmerket til mat.

02:44

Eivind diskuterer lidenskapen for siderproduksjon fra gamle eplesorter og suksessen med produktene sine på restauranter.

08:39

I denne episoden utforsker de eplesorter, siderproduksjon og hvordan man kan nyte disse unike norske produktene.

Transkript

Salando! Åh, hva skal jeg ha på meg når solen skinner? Eller, hva skjedde med solen egentlig? Jaja, det får bli flere lag da. Finn din stil. Salando.

Hei, du har kommet til Aschim, gjenferd og åndutrivelse. Vi tar spøk på alvor. Hei, jeg tror vi har blitt hjemsøkt. Altså, det er noen som prøver å komme seg ut av veggen her. Er det noen som nettover deg, hva? Nei, ikke som jeg vet. Ja, men da er det Bridget Jones, da. Hæ? Ja, eller du bruker altså serier, filmer, dokumentarer, sånne ting, da. Åja. Alt for mange vet ikke at de har TV2 Play i veggen. Eller i TV-pakka, da. Sjekk selv på TV2 Play Nå veggen.

TripleTex er et fleksibelt regnskapsprogram som passer perfekt for IT-selskaper. Ja, og restauranger. Og hundefrisører. Ja, kom da. Og alpinanlegg. Og barnehager. Og klesbutikker. TripleTex er veldig bra for nettbutikker. Og urmakere. Der.

Og kaffe bare. Ja, det var en dobbel latte på soya. Og selvfølgelig bilforhandlere. Ja, du har sikkert skjønt det nå, at alle slags små og store bedrifter får det de trenger hos TripleTex. Hele Norges regnskapsprogram. Prøv gratis på TripleTex.no Vi er ved Eidsvollsbygningen, og vi skal drikke alkohol. Ha! Er det 17. mai? Nei, det er det ikke! Nei, det er det ikke!

Nye episode av Kjeld Svinkeller, og ikke minst Tom Alrati Løveås sin drinkfeed. Tom, nå er vi på tur. Vi er skimari på tur. Vi har tatt turen ut til Oslo, nordover, og nå kan jo ikke dere se hvor vi er, men når jeg snur meg 90 grader, så ser jeg taket på Eidsvollsbygningen her, faktisk. Ja, det er...

Jeg skal ikke si at jeg er dritgod til å kaste stein, og det bør man ikke gjøre, for det er en liten kafé mellom her med masse glassvinduer, så vi skal unngå det. Men hvis jeg hadde vært i verdenseliten i Spyd, så hadde jeg lett palma inn i taket på Eidsavsbyen, så så nære er vi. Vi er i noen gamle mursteinsbygd til Eidsvollsverk, som ikke driver med...

med verkdriftlegger. De lager ikke mye metall og sånn her nå, men det er noen som har slått seg ned her, og de lager sider. Ja! Og du har jo kjørt deg på siderekjøren, og du er i det sporet nå. Ja, veldig, og vi hadde jo en episode her for litt siden, der jeg nevnte at

at det å være sommelier er om vin, men det å være pommelier er om sider. Og så var vi litt usikre på om det stemte eller ikke. Og det kan jeg bekrefte. Vi sa jo det at det skulle vi bekrefte i en senere episode. Så dere som har hørt den andre siderepisoden vår for en par uker siden, vet nå at det er jo sidermann, så er det jo pommelier. Ja, men de lager sider her, og de lager sider på...

Jeg håper det er gamle måten, ja. Det er ikke noe hokus pokus og lure tilsetninger. Her bruker de naturgjær, den som lever rundt oss i daglig tiden, som begynner å gjøre denne siden, og de bruker epler fra, altså gamle epler. Gamle eplesorter, ikke gamle epler, men gamle eplesorter. Og den som gjør det er jo Eivind, hei. Du er med oss, du. Hei, hei. Hvordan...

Kom dette i gang, Eivind, for du har ikke en eneste plaga, jeg skjønte.

Nei, det her kom egentlig i gang som en begynnende lidenskap, et ønske om å skape noe, og jeg så et potensial i det råvarene som finnes rundt oss. Og den på en måte lidenskapen, den har jo blitt til og vokst etter hvert som vi har økt kompetansen, kunnskapen og fått erfaring og lukta og smakt på ting, så har på en måte også lidenskapen...

produktene på en måte vokste frem i takt med det da. Og du har lært deg fryktelig, altså det har ikke holdt på så lenge, det var i 2020-årene som du startet, så det er jo ikke drit lenge du har holdt på. Nei, vi begynte som smått i 2018 da i en garasje, men vi kan si 2020 er litt mer ordnet forhold da, så nei da, så det har jo gått fort hvis man ser på det på en måte sånn i et evighetsperspektiv da, så

har vi tilegnet oss veldig mye kunnskap på kort tid, men har vi også jobbet veldig flittig for å erverve den kunnskapen, både gjennom å være ute i felten og smake, men også å lese oss opp og bruke internett og alle slags kilder, gamle pomologier og sånne verker for å få pusselspillet til å...

Vi høster jo epler selv i de gamle hagene. Når jeg er ute og høster, smaker jeg på frukten mange ganger. De ulike eplene kan du si, og noen epler er litt grønnere fordi de vokste på skyggesiden. Andre har annen grunnfarge, fått litt mer sol, og andre er kanskje litt små og noen er større.

smaker på alle mange ganger og blir kjent med smaken, og gang på gang på gang, kanskje smaker på 50-100 epler i løpet av en plukkeøk. Da får du liksom øve opp smaksansen og bli kjent med råvann, og hvilke epler skal inn i sideren, og hvilke kan brukes til noe annet. Ja, for du lager ikke bare alkoholsider, det er jo også juicer og litt sånn forskjellig, eller most da, som det er. Eplemost kalles det jo.

Ja, vi lager jo most egentlig litt på samme lest, at vi bruker de gamle eplesortene hver for seg, for å på en måte få den enkelte sorten sin karakter til å skinne, og utnytte den på en god måte, i kombinasjon med mat eller andre bruksmåter. Men det er på en måte grunntanken.

Jeg tenker, du kunne snakket om epler og eplesorter og alt mulig sånt nå i flere år, virker det som, men skal vi gå litt mer på det du driver med i dag? Hvor mye lager dere egentlig, de forskjellige siderne og mostene deres?

Ja, most da lager vi jo sånn som nå da kanskje 10.000 liter i året da, og det er jo det som driver økonomien vår også, så har vi sider da, hvor vi lager kanskje en fjerdedel av den mengden da, og med sider så ønsker vi etter hvert også å jobbe opp volymet, men i første omgang så handler det mer om å få opp kvaliteten og finne metodene og

konsolidere, kan man si, det vi allerede har kommet i gang med.

Så det er på en måte grunntanken nå. Jeg synes han er jo fra Vestland, og de er jo litt sånn beskjeden der borte. Fordi at dette her er jo fint folk som han har tatt inn. For det er jo flere Michelin-restauranter som har tatt inn produktene hans. Og når han begynte for kun fem-seks år siden, så er jo ikke det svagt. Jeg synes det høres ut som et veldig bra utgangspunkt. Ja, for du har kommet inn både på Statollegården og Hot Shop. Ja, det stemmer.

Ja, også har vi flere andre restauranter som er helte og puster i nakken, som så har Akataka og Feinsmekker. Det er noe du kan drive reklam med flyet til, det er bare å kjøre på. Men vi har jo også en del konservative institusjoner som er kunder, som Hotel Bristol og selskapslokaler, Oslo Militære Samfunn. Så det er jo en fin kombinasjon av de litt mer konservative da,

Og Feinsmecker for eksempel. På den andre siden så har vi sånn som Pille Fyken og Nektar Vinbar og Hot Shop som er mer en hipster og The Little Pickle hipsterbølgen, ikke sant? Og det er litt sånn kult at vi er på en måte både her og der da, og det sier kanskje litt om på en måte kvaliteten da og litt sånn tidløsheten i det vi driver med.

Vi står jo her ute i Guds fin natur. Det er masse folk som passerer og bilen som kjører her. Vet du hva, det slo meg nå når vi står her, det er ikke alltid vi spiller i en utendørs, men når folk ser noen som står med høyere greier på hodet og noen kamera, da skal de bort og se. Og de skal ikke gå, de skal kjøre. De skal kjøre helt litt. Så til du i den hvite varubilden, hvis du hører på dette her, takk.

Takk skal du ha. Vi skal, dette er litt gøy, for vi må smake litt sider også. Vi har jo, du og jeg har jo hatt et problem. Vi har snakket om druer i stedet for epler hele dagen. Når vi har gått igjennom varelagret her. Dette er litt gøy, for jeg har jo to venner som heter Torstein.

Og jeg har aldri tenkt på at det er navnet på en drusort. Det er det jo heller ikke. Eppelsort selvfølgelig, der var det igjen. Vi er på epler. Og dere som hører på nå, vi kan ha som plingparty hver gang Kjell Gabriel sier dru i seg for epler, så kan dere ta det med en slurk. Hvis dere hadde vært med oss i dag, så hadde det vært dritings allerede. For det er vanskelig. Dette er veldig vanskelig for Kjell Gabriel.

Og husk at du alltid finner sunnere alternativ billigere hos oss i Kiwi.

FIKEN er et superenkelt regnskapsprogram for bedrifter. Men visste du at du også kan starte din egen bedrift med FIKEN? Gjør som tusenvis av andre og registrer AS og enkelpersonforetak trygt og enkelt ved å fylle et skjema på FIKEN.no. Vi hjelper deg hele veien til ferdig registrert bedrift. Du trenger ikke være kunde av FIKEN fra før, og velger helt selv om du vil bruke regnskapsprogrammet vårt etterpå. Tjenesten koster heller ingenting ekstra. FIKEN. Start din egen bedrift. Superenkelt.

Men ja, helt riktig. Eple heter Torstein. Og det er jo et eple som er fra hvine og hårde dager. Vi snakker 1800-tall her. Ja, det er vel egentlig et 1700-tallsepple fra Hadanga, som har vært med oss fram til slutten av 1900-tallet i handelen. Og man kan si at det er et av få vaskeekte norske eple som har vært i kommersiell handel over tid og tid.

og stått liksom tidens tann, men nå har det gått ut da, og det er vel delvis fordi at det er litt svagt for sykdommere, så er det nok delvis også fordi at smaken på eple er litt sånn kjedelig da, i kvaliteten,

Kanskje sett i lys av moderne smaksstandard, men safta fra eple er veldig fyldig og kjempegodt utgangspunkt for å lage sider. Det har blitt en veldig kompleks og spennende sider av Torsdegn. Du er jo enig og snakker opp siderne sine. Nå har vi fått fart på sakene, kameraten her nå. Nå skal du holde på plass. Jeg har verdens guleste åpner. Det var den. Nå skal jeg holde i glassene her.

Det er god lyd på den der. Det vi smaker på nå er jo bare sin mengde. Det er jo Petnat, som er en sånn lavboblet vin, for å gjøre det kort. Ja, det er akkurat det det er. Naturier som har fått lov å lage boblene litt på egen hånd. Og drua heter... Det er på pling, sier vi nå. Det er vanskelig, altså. Det er Torstein, som er...

Og denne her finnes på Pole. Kongelig Norsk Vinmonopol har selvfølgelig tatt den inn, og jeg sa til Øyvind her at på 17. mai, i og med at vi ser Eidsvollsbygning, så burde vi jo sette opp en stand, for 17. mai er jo en festdag. Og så kan han jo selge lokalsider til folket, men da lo han litt. Det er et byråkrati han ikke har lyst til å... Det var ikke Eidsvoll kommune veldig glad i, mente han da. Så oppfordringen går ut til Eidsvoll kommune hvis noen der hører dette her. Dette må dere jo få til.

Jeg begynte med å lukte. Nydelig fruktduft. Og vi skal ikke sammenligne med vin og sider, fordi det er vanskelig, men den har en litt sånn... Det er blomster oppi her, og det er en naturlig frukt. Og så er det en liten sånn, som jeg ville kalt nesten malolaktisk pregg. Litt sånn melkesyreaktig. Og så har den en ganske sånn rå...

Rå eple, altså, dette har vi snakket om før, Tom. Altså, for dere som er vant til svensk bokssider, som er søtsaker og sånn, så er jo dette en hel annen verden. Ja, men dette er for voksne, det er for viderekommende. Dette er for folk som vet hva som er bra. Ja, men dette går også til mat, ikke sant? Denne ville ikke jeg kanskje åpnet og satt meg på terassen og kost meg med. Men hvis jeg hadde hatt et lite fat med spekemat ved siden av. Å!

Da hadde du plutselig, da hadde vi blitt glad, da hadde smilet kommet. Jeg driver også kanskje å tenke litt i sushi-verden. Altså ting som, i og med at den har så fryktelig fin syre, at dette kunne vært litt sånn frisk sushi, eller kanskje sashimi. Det var en kjempegod idé, hvis du tenker på at du drikker jo sake noen ganger til sushi, og den er jo veldig malo. Ja.

Det er ikke det at det er samme sporet, men den vil nok oppfylle omtrent de samme kriteriene, tenker jeg. Ja, jeg tror det. Syr er jo fantastisk. Kjempefint. Og så er det tilgjengelig på Kongelig Norsk. Til 239 kroner har vi funnet ut at det koster. Ja, du har jo også sjekket appen, du. Jeg har brukt Vindvånepol-appen, som alle bør bruke jevnt og trutt. Så det er bra.

Der kommer det noen som er veldig nysgjerrig. Det er rett før de kommer til å rygge inn i studioet vårt her. Ja, men det er sånn det er her på Eidsvoll. Når de ser folk med mikrofon, så vil de borte og titte. Men dette har vært en kjempedag for deg og meg, Tom. Eivind har tatt virkelig vare på oss. Vi har smakt gjennom en hel drøss av epler som vi ikke visste eksisterte engang. Ja.

Og da går jo bare oppfølgingen ut til dere hvis dere har lyst til å teste noe som er erkenorskt, erkegammelt og vil funke til det meste. Det finnes en hel range der ute, så det er bare å lete. 1700-tallsepple. Ja. Så sideren heter Feiring. Det er merket. Det er blendet. Og det er fra et sted oppe i Mjøsa.

Men den vi smakte nå, som vi har formidlet til dere, heter da Torstein. Og jeg har et spørsmål til Øyvind til slutt. Hvis du har en eplehage i nærheten her, bør man ringe deg da? Ja, helt klart. Da må man ringe, og så kan vi avtale. Men vi har også et eplemottak som er på en måte generelt åpen, så det er bare å komme egentlig på høsten, men følge med på våre nettsider da.

Så jeg vil bli utrolig takknemlig for alle som kommer, og de får selvfølgelig noen flasker med eplemost i retur da, eplekompis.

Ja, høres deilig ut. Og for dere som lurer på hvor dere skal da, så er det da mellom Eidsfjellet. Det er til venstre for Eidsfjellet bygningen i bakken ned mot elva. Så enkelt er det. Ja, du kan ikke ta feil. Det ser ut som et gammelt jernstøperi. Ja, det gjør det. Dette har vært hyggelig, Tom. Vi har lært, og vi har smakt, og vi har lukta.

og vi har blitt bedre. Kanskje vi snart kan ta pommelierutdannelse, du og jeg? Ja, vi kan jo begynne med å ikke kalle det druer da. Det er en bra start. Det kan være at jeg stryker på denne eksamen hvis jeg begynner med det. Disse druene var gode. Kjempebra. Jeg føler at du henger meg ut, men jeg tåler det. Det er en dyrlig dag med sol og sommer snart. Vi sier tusen takk fra Tom Amiratilov og Drinkfeed. Og fra Kjeld Svinkjeller. Takk for nå. Ha det bra!

Nämnd i episoden

Kjell-Gabriel

Programleder for 'Kjells vinkjeller'. Han utforsker siderproduksjon og smaker på forskjellige sorter.

Tom Alrati Løveås

Medvert og deltaker i episoden fra 'Drinkfeed'. Han smaker sider med Kjell-Gabriel.

Eivind

Grunnlegger av Eidsvold Mosteri. Han deler sin lidenskap og kunnskap om sider- og mostproduksjon.

Eidsvold Mosteri

Produsent av sider og eplemost, som ligger nær Eidsvollsbygningen. De bruker gamle eplesorter og naturgjær.

Eidsvollsbygningen

Historisk bygning som fungerer som et geografisk referansepunkt for Eidsvold Mosteri.

Oslo

Byen podcastvertene reiste fra på vei nordover til Eidsvoll.

Vestland

Eivinds hjemregion, nevnt i forbindelse med hans beskjedenhet.

Hotel Bristol

En konservativ institusjon som er kunde av Eidsvold Mosteri.

Oslo Militære Samfund

En konservativ institusjon som er kunde av Eidsvold Mosteri.

Hot Shop

En Michelin-restaurant og kunde av Eidsvold Mosteri, representerer en 'hipsterbølge' av kunder.

Akataka

Restaurant nevnt som en potensiell eller eksisterende kunde av Eidsvold Mosteri.

Feinsmekker

Restaurant nevnt som en potensiell eller eksisterende kunde av Eidsvold Mosteri.

Pille Fyken

Restaurant/sted nevnt som en kunde av Eidsvold Mosteri, del av 'hipsterbølgen'.

Nektar Vinbar

Vinbar nevnt som en kunde av Eidsvold Mosteri, del av 'hipsterbølgen'.

Mjøsa

Region hvor et annet sidermerke, Feiring, kommer fra.

Hardanger

Region hvor eplesorten Torstein opprinnelig kommer fra, nevnt som en historisk referanse.

Torstein

Navnet på en historisk norsk eplesort fra 1700-tallet, og sideren de smaker i episoden. Tilgjengelig på Vinmonopolet.

Feiring

Et sidermerke fra Mjøsa, nevnt kort som et blendet produkt.

Petnat

Forkortelse for 'Pétillant Naturel', en lavboblet vin eller sider, som den smakte Torstein-sideren.

Kongelig Norsk Vinmonopol

Statlig alkoholutsalg hvor Torstein-sideren er tilgjengelig for kjøp.

Eidsvoll kommune

Kommunen nevnt i forbindelse med byråkratiske utfordringer for salgsstand på 17. mai.

17. mai

Norges nasjonaldag, referert til i forbindelse med Eidsvollsbygningen og et forslag om salgsstand.

Sommelier

En vinkjenner. Begrepet brukes for å kontrastere med 'pommelier' og understreke sidespesialistkunnskap.

Pommelier

En siderkjenner. Begrepet er bekreftet i episoden som den korrekte betegnelsen for en sider-spesialist.

Michelin-restauranter

Høyt anerkjente restauranter som serverer Eidsvold Mosteris produkter, indikerer høy kvalitet.

Eplemost

Alkoholfri drikke produsert av Eidsvold Mosteri, viktig for deres økonomi.

Sushi/Sashimi

Matretter foreslått som passende tilbehør til den smakte sideren, på grunn av dens fine syreprofil.

Sake

Japansk risvin, nevnt i sammenheng med sushi og siderens syreprofil, for å trekke paralleller.

Deltagare

Vert

Kjell-Gabriel

Medvert

Tom Alrati Løveås

Gjest

Eivind

Sponsorer

Salando

TV2 Play

TripleTex

Kiwi

Fiken

Poäng

Å være sommelier er om vin, men det å være pommelier er om sider.

En presisering av fagterminologi som ble bekreftet i episoden.

Det å smake på 50-100 epler i løpet av en plukkeøkt, da får du liksom øve opp smaksansen og bli kjent med råvaren, og hvilke epler skal inn i sideren, og hvilke kan brukes til noe annet.

Understreker grundigheten og lidenskapen bak utvelgelsen av epler til siderproduksjonen.

Vi er på en måte både her og der, og det sier kanskje litt om på en måte kvaliteten da og litt sånn tidløsheten i det vi driver med.

Eivinds refleksjon over at produktene deres appellerer til både konservative institusjoner og trendy hipstersteder.

For dere som er vant til svensk boksesider, som er søtsaker og sånn, så er jo dette en hel annen verden. Ja, men dette er for voksne, det er for viderekomne. Dette er for folk som vet hva som er bra.

Kontrasten mellom industriell og håndverkssider, med en tydelig definisjon av målgruppen for sistnevnte.

Syrer er jo fantastisk. Kjempefint. Og så er det tilgjengelig på Kongelig Norsk Vinmonopol.

En anerkjennelse av siderens syreprofil og dens tilgjengelighet for forbrukere.

Påståenden

TripleTex er et fleksibelt regnskapsprogram som passer perfekt for IT-selskaper, restauranter, hundefrisører, alpinanlegg, barnehager, klesbutikker, nettbutikker, urmakere, kaffebarer og bilforhandlere. Alle slags små og store bedrifter får det de trenger hos TripleTex.

En bred reklamepåstand om programvarens universalitet.

Eple kalt Torstein er et av få vaskeekte norske epler som har vært i kommersiell handel over tid og stått tidens tann, fra 1700-tallet.

En historisk og nasjonal identitetspåstand om en spesifikk eplesort.

Det er vanskelig for Kjell Gabriel å skille mellom druer og epler, og hvis lytterne hadde tatt en slurk hver gang han sa 'drue' i stedet for 'eple' hadde de vært dritings allerede.

En humoristisk, men direkte påstand om Kjell Gabriels utfordring med terminologi.

Feiring-sideren fra Eidsvolls Verk er å finne på Vinmonopolet til 239 kroner.

En spesifikk og verifiserbar påstand om tilgjengelighet og pris.

FIKEN er et superenkelt regnskapsprogram for bedrifter, og du kan starte din egen bedrift trygt og enkelt med FIKEN uten ekstra kostnad.

Kjell-Gabriel setter stor pris på at det går mot lysere tider. Han har funnet en frisk godsak fra Sicilia som gjør han sommerglad.* Donnafugata Bell Assai Frappato di Vittoria 2021 / kr. 249,90 / Varenummer 10462101See omnystudio.com/listener for privacy information.

Se mer

Laddar