Julespesial om vin til julemiddag. Kjell anbefaler Ripasso og Riesling til ribbe og pinnekjøtt. Forklarer hvordan ripasso lages via Amarone og Valpolicella, og anbefaler spesifikke flasker til rimelige priser.
03:03
Ripasso er en unik vin laget av tørkede druer fra amiromone, perfekt til fet mat som ribbe og pinnekjøtt.
07:37
Anbefalt vin til julematen: Tessa Valpolicella Ripasso og Markus Molitor Riesling Trocken, begge til rimelig pris og perfekt til retter.
Transkript
Nämnd i episoden
Ripasso
Vin laget ved andre gjæring av Valpolicella på Amarone-skall. Hovedanbefaling til julemat.
Riesling
Tørr, fruktig hvitvin anbefalt til ribbe og pinnekjøtt.
Tessa (Tezza)
Produsent av Valpolicella Ripasso 2015, 160 kr, anbefalt som tørr ripasso.
Markus Molitor
Tysk produsent av Riesling Trocken 2016, 160 kr, anbefalt til julemiddag.
Valpolicella
Område nord for Verona, eneste sted ripasso kan produseres.
Amarone
Roslvin av tørkede druer, base for ripasso-produksjon.
Ribbe
Norges mest spiste julemat, matchet med de anbefalte vinene.
Pinnekjøtt
Nest mest spiste julemat, fettet krever vin med tyngde.
Verona
Byen nær Valpolicella-området i Italia.
Gardasjøen
Innsjø ved Valpolicella Classico-området.
Deltagare
host
Kjell Gabber Hønneris (Kjell Hønneris)
Sponsorer
Fiken
Kiwi
Tripletex
Maximat Nordby
Poäng
Ribbe, Riesling og Ripasso – da får du virkelig koste deg.
Vertens huskelagge for vinvalg til julematen.
Vin trenger ikke være dyr – en Ripasso til 160 kroner kan slå en vin til 6–800 kroner til julemiddagen.
Kontroversielt for dem som tror god vin må koste.
Ikke la deg lure av at Classico høres fint og fancy ut – vinen trenger ikke være bedre for det.
Verten advarer mot etikett-snosswitching.
Det er din gane det er snakk om, ikke min.
Om å eksperimentere selv med vinvalg.
Jeg synes akevitt blir morsomt etter den tredje, da tar stemningen seg opp og går i taket.
Humoristisk kommentar om tradisjonelt julemat-drikke.
Påståenden
Ribbe er den julematen nordmenn spiser mest av, og pinnekjøtt er nummer to.
Om norske julematvaner.
Amorone lages av druer som er tørket i 100 dager.
Om produksjonsmetoden for Amorone.
Ripasso kan bare produseres i Valpolicella-området nord for Verona.
Om geografisk avgrensning for Ripasso-produksjon.
Ripasso lages ved at Valpolicella-vin gjæres på nytt sammen med skallrester fra Amorone-produksjonen.
Om produksjonsprosessen for Ripasso.
Tezza Valpolicella Ripasso koster 159,90 kroner og er lagret på ståltank, ikke på fat.
Om den anbefalte Ripasso-vinen.
2015-årgangen i Valpolicella var svært god, mens 2014 var svært vanskelig.
Vertens vurdering av årganger – kan sjekkes mot årgangsvurderinger.
Markus Molitor Riesling Trocken 2016 koster 160 kroner og er en tørr, fruktig hvitvin med citrus og eple.
Om den anbefalte Rieslingen.
Ripasso kan ikke lages uten at Amorone er laget først.
Om produksjonsrekkefølgen.
Laddar
FIKEN er et superenkelt regnskapsprogram for bedrifter. Men visste du at det også er superenkelt å bytte til FIKEN? Med noen få enkle steg får du regnskapet til bedriften din raskt på plass i FIKEN. Og skulle du trenge hjelp med å flytte over regnskapet, er vi her for deg. Helt gratis. Å bytte til FIKEN er like enkelt som å bruke FIKEN. Prøv gratis i 30 dager. FIKEN. Et superenkelt regnskapsprogram. Som det også er enkelt å bytte til.
Norske epler med Gartner-kvalitet til 29,90 per kilo og utvalgte salatposer fra Grønn og Frisk til 14,90 per pose.
Kiwi gjør det billigere for deg å velge sunnere. Hei og hjertelig velkommen til Kjell Svinkjeller. I dag så har vi det som kalles julespesial. Ja da, og jul med din glede.
Som gammel sølvgutt så kan jeg nok av julesanger. Jeg skal ikke prøve å synge de nå. Det tror jeg vi skal skåne de fleste for. Men vi skal snakke litt om jul og julemat. Det er jo en tid da vi tyr til våre norske tradisjoner. Og jeg skal gå på de to vi spiser mest. Vi spiser mest ribbe. Og så spiser vi nummer to pinnekjøtt. Så for lutfisk og torsk og
Kalkun og Gudene vet hva dere tryller i dere rakfisk og alt mulig ligger. Det er tradisjonstro, ofte så bruker man da øl og akvitt til julematen, og det går helt fint det. Ikke noe problem. Jeg synes akvitt blir morsomt etter den tredje, da synes jeg det tar seg opp og stemningen går i taket.
Men hvis du vil ha vin, og det er jo der jeg kommer inn hvis du vil ha vin, da skal man tenke på to ting. Da kan du velge mellom rød og hvit. Ja, altså du kan faktisk velge litt bobler også. Det funker også til julemat, men nå skal jeg fokusere på de to R'ene. De to R'ene, og det er Risling og Ripasso.
Ribbe, risling og ripasso, da får du virkelig koste deg med ærene. Disse to tingene funker helt fantastisk opp mot julmaten, altså pinnekjøttet og ribba. Greia er at selv om vi ikke liker å snakke om det, og jeg har sett at folk ønsker seg mindre fet pinnekjøtt, at de skal ha bare slankere sauer, eller jeg vet ikke hvordan de skal funne det. Det er helt greit, men
Dog, uansett hvordan man snur og vender på det, så er det en del fett i både ribbe og pinnekjøtt, og da trenger man viner som har litt tyngde til å slå imot denne fettbomba. Utfordringen på ribbesiden er jo da tytebære, som ofte dreper alt, og pinnekjøtt, ja, den går greit, poteter går greit, det er litt lettere på pinnekjøtsiden.
Hva vil vi begynne med? Vi vil begynne med ripasso! Vi begynner med ripasso. Det er jo litt morsomt. For nå kan jeg fortelle... Først tenkte jeg at jeg skulle fortelle...
for å fortelle litt hvordan man lager ripasso. For ripasso er en konstruert vin. Det er rett og slett litt sånn snodig, for man kan ikke bare ta druer og så tråkke på dem og ta ut safta og lagre dem, og så får du ripasso. Nei, nei, nei, nei, det er ikke sånn det fungerer. Det fungerer nemlig om at først så lager de amorone. Og amorone er da det jeg kan kalle rosinvin, det vil si at de har tørket druene i 100 dager,
Og så presser de da druesaften ut av disse små rosinene som det har blitt, og skall og gudene veit og stilk og alt mulig som ligger igjen. Og da får de amorone. Og så tar de det opp i et fat. Og så når de er ferdige med å presse alt ut, så titter de opp i bøtta. Og der er det jo da drueskall og noe stilk og kjerner og gudene veit hva som er igjen. Og så tar de det opp i en svær tank. Og så heller de over bøtta.
Ferskvin, eller valpolicella, vanlig valpolicella. Og så lar de det gjære seg en runde til, så det blir en andre fermentering, angangsfermentering, og da får man ripasso. Da får man litt av den der supersødmen fra disse rosinene, som da en gang var ruer som ble amorone, og så får man den nye, friske vinen som blander seg og får da
Det man kaller ripasso. Så da har man da rett og slett konstruert en ny vin som man egentlig må gå en ekstra runde for. Du kan faktisk ikke lage ripasso uten at du har lagd amurone først. Så enkelt er det. Så der er greia med ripasso. Og vi nordmenn elsker ripasso. Og vi drikker så mye ripasso
at det nesten ikke skal kunne gå an. Men den Ripasson jeg har valgt, og det er litt utfordringen med Ripasso, er at stort sett så heter jo alle valgpolisjeler Ripasso, og allpolisjeler er Ripasso Classico, og allpolisjeler er så videre og så videre. Vi er litt nord for Verona, og den...
Valpolicella-området, det er der og bare der man kan lage ripasso. Det strekker seg fra fjellkjeden som går rett opp Gardasjøen og nesten helt bort til Soave-regionen, som er nesten bort ved Venesia etter hvert, i det området der. Og så har du noe som heter Valpolicella Classico. Det er det klassiske området som har avgrenset
kanskje nærmest Gardasjøen er det faktisk, og så har du da neste område, da kan de ikke kalle det Valpolisjella Classico, men da kaller de bare Valpolisjella og så videre. Og hele dette området her er da det eneste området du har lov å produsere ripasso. Så selv om det står Valpolisjella Classico på flasken, så er ikke det et tegn på at det er en mye bedre ripasso enn om det ikke står det. Classico betyr at dette er fra det klassiske området.
Så ikke la deg lure av at klassiko høres fint og fancy ut, for at vinen trenger ikke nødvendigvis ikke være fantastisk god for det. Men det kan være det altså, for all del. Vi skal ta en av de, i måten det her er mye fett og slikt i både ribbe- og pinnekjøtt, så da er det kanskje lurt å ha en veldig tørr,
ripasso, kanskje den tørreste som finnes har jeg da funnet, det er Volf Bolsheva ripasso fra Tessa, T-E-Z-Z-A, som koster 160 kroner, så det er jo grei vin når man først skal ha det flott på julemiddagen, så er ikke det, altså vinprisen er faktisk overraskende fin, men
Det er ofte sånn at du skal ha den flotteste biffen, så skal du ha vin til 6-800 kroner. Nei, nei, nei. For i passet trenger ikke å være veldig dyrt. 160 kroner. Og det som er litt fint med denne her, er at den har ikke vært på fat. Den har ikke den der sødmen man får, og vaniljesmaken man får, at den har ligget lenge på fat, eller har ligget noe på fat i det hele tatt. De har tatt den, etter at de har fått den til å gjøre en gang til, så har de tatt den opp i en ståltank.
Og der har de lagret av viden. Og så har de tatt den opp på flaske, og så har den fått lov å ligge litt, og så har de sendt den ut til oss. Nå er det jo 2015 som er av årets ripassord, og det er antageligvis det beste året i Valpolicella noensinne. Altså, 2015-årgangen er helt fantastisk. 2014 var kjempevanskelig, 2015 er helt fantastisk. Så det er
antageligvis de ripassene vi kjøper til jul i år, de er kanskje de beste noensinne i historien. Så kanskje man skulle kjøpt inn et par flasker ekstra og latt det ligge litt. Kanskje det neste år og etter der og så videre. Men Tessa sin,
ganske knusktørr for dere som er opptatt av sukker og sånn. Det er veldig mange som er opptatt av sukker, så er det nesten ikke noe sukker i den. Eller, det er ikke sukker, men da sukkersødme, da.
Det er flere som har, ja, kan du fortelle meg det? Jeg har egentlig ikke så lyst til å prate om sukker, for det forstyrrer veldig mange som ikke tenker at nå har de tatt sukker i vin. Nei, de har ikke tatt sukker i vin, men det er sukkerrester, det er jo druer det der, og da er det liksom drusukker og så videre og så videre. Men da synes jeg det kompliserer alt for mye, så jeg gidder ikke å prate om det. Så ferdig med den saken.
Så Valpolicella ripasso fra Tessa er en kjempekul vin til julmåten. Gjelder både pinnekjøtt og ribbe. Så skal vi over på rislingen. Tysk risling på sitt beste finner vi hos Markus Molitor.
Han produserer fryktelig mye forskjellige Rieslinger. Jeg mener kanskje den som passer best til ryba og pinnekjøttet er Riesling Trocken 2016, som er en litt sånn fruktig sak med... Det er ikke en søt sak, det er en tør Riesling, så det som er livredd for søte hvitvinner... Slapp av, dette går så fint, det går så fint. Det er en fruktig sak med litt sånn citrus og eple i, og
som jeg synes er helt topp, koster 160 kroner en sånn, så det er helt fine viner. Altså, øl og kvitt er mye dyrere enn viner til julemåltidet. Og Rieslingen er litt sånn ung og slank, litt citrus og eple, og har...
fin duft og vil da matche dette kjøttet og dette flesket og fettet som ligger både i pinnekjøttet og i ribba så de to ærene er rådene mine når det gjelder julematt julespesial så da er det og jul med en glede og barnlige en list vi hilser litt vin nå velkommen åh, jeg fant det på noe som ser helt fattig ut
Markus Moritor Riesling, trokken 2016-160, eller Tessa, T-E-Z-Z-A, sin valg på Licella Ripasso 2015. Fantastisk år! 159-90, en tiere billigere, om det betyr noe, er da mine juleanbefalinger. Og det er bare å glede seg. Jeg synes faktisk det dere bør gjøre, er hvis dere for eksempel ikke på julaften, kanskje da er det litt dumt å sitte der med fem glass og synes at livet er herlig,
Men hvis det er litt sånn venners julebord, gutters julebord, jentenes julebord og så videre, kjøp en av hver, eller kanskje kjøp disse to, og så ta med en annen risning og en annen ripasso for å se om dere merker forskjellen. Det hadde vært veldig gøy, for da leker du litt med vin, og så er det jo opp til dere, det er din gane det er snakk om, det er ikke min gane, så da kan dere leke litt og se hva dere syns om risning.
om de jeg anbefaler, og kanskje dere har noen egne anbefalinger selv. Det er sånn det fungerer. Med det ønsker jeg alle en fredelig juletid. Jul med din glede, og måtte du gå julebok, og så videre. Og jeg synes det er veldig hyggelig at du hører på mine råd når det gjelder vin. Det gleder meg, og ønsker at du får alt det du måtte ønske deg til jul, om det er av vertslige ting, eller om det er av glede og familie.
Ta vare på deg selv, ta vare på de rundt deg. Husk at et smil kommer du langt med. Jeg heter Kjell Gabber Hønneris, du snakker med meg. God jul! Ok, hva er jeg nå? En, to, tre. Er du en hund? Nei. En elefant? Nei. En blomber? Nei.
Er du en bedriftsleder som sitter i et begrensende regnskapsprogram og kveles litt av det? Nei, mamma, du... For du ser akkurat sånn ut. Altså, du, nå spiller vi spill. Hun vil jo bare ditt beste. Bytte trippelteks, Norges mest valgte regnskapsprogram. Det gir trygghet til deg og mamma.
Mange velger Maximat Nordby for de fine priserne på matvarer. Like mange lokkas av det store, brede og unike sortimentet i butikken. Øppet 8-22 alle dager i vekken. Velkommen du med til Maximat Nordby. Bare en time fra Oslo og to minutter fra Svinesund. La la la la la