Podkasten diskuterer juleviner til ribbe og pinnekjøtt, med fokus på Riesling. Tom Amorati Løvås anbefaler en Jean-Marc Bernhard Riesling fra Alsace for å takle julematens fett og syrlighet. Andre alternativer som Ripasso og Schioppettino nevnes også, samt tips for perfekt ribbe.
00:19
Kiwi tilbyr sunne og rimelige matvarer, mens Folio revolusjonerer bedriftsbanktjenester for småbedrifter.
03:46
Ribbe er kongen på julebordet, og Riesling er den ideelle vinmatchen for å fremheve smaken.
09:14
Riesling er en allsidig vin som passer godt til juleretter som ribbe og pinnekjøtt, spesielt fra Tyskland og Alsace.
Transcript
Mentioned in the episode
Kjells vinkjeller
Navnet på podkasten.
Tom Amorati Løvås
Deltaker i samtalen, beskrevet som 'grisegutten'. Bidrar med vinanbefalinger og matlagingstips.
Kjell-Gabriel
Deltaker i samtalen, nevnes som vert for 'Kjelds Vindkjeller'.
Jean-Marc Bernhard Vieilles Vignes Riesling 2018
Vinen som anbefales spesifikt til julematen, spesielt ribbe og pinnekjøtt.
Frankrike
Opprinnelsesland for den anbefalte vinen (Alsace) og referanse for vinregioner.
Tyskland
Opprinnelsesland for Riesling-druen og referanse for mat- og vinkulturen.
Norge
Landet der ribbe og pinnekjøtt er populær julemat, og hvor Riesling er populært.
Folio
Ukens annonsør, en smartere og enklere banktjeneste for bedrifter. Anbefales sterkt.
Sparebanken Norge
Samarbeidspartner med Folio for levering av banktjenester.
Epsys
Selskap som utfører årlig bankundersøkelse hvor Folio holder førsteplass.
Temtek
Merke for vinskap som anbefales for riktig vinlagring. Selges kun hos Elkjøp.
Elkjøp
Forhandler av Temtek vinskap.
Ribbe
Tradisjonell norsk julemat, hovedfokus for vinanbefalingene.
Pinnekjøtt
Tradisjonell norsk julemat, spesielt populær på Vestlandet, som også passer til Riesling.
Riesling
Hovedanbefalingen for vin til julematen. Fremheves for sin syre og allsidighet.
Ripasso
Rødvinsalternativ som tidligere ble anbefalt til ribbe.
Schioppettino
En sjelden rødvin som anbefales som alternativ til ribbe.
Alsace
Fransk vinregion kjent for Riesling, der den anbefalte vinen kommer fra.
Vest-Tyskland
Historisk geografisk referanse for mat- og vinkultur som ligner på norsk julemat.
Mosel
Tysk vinregion nevnt i forbindelse med Riesling-produksjon.
Polske folk i Norge
Gruppe mennesker hvis julemattrender (karp) ble nevnt som en faktor i ribbeforbruket.
Karp
Fisk som spises av polske folk på julaften, nevnt som en forklaring på endrede ribbetall.
Asker
Sted Kjell-Gabriel kommer fra, nevnt i en humoristisk kommentar om champagnedrikking.
Nordby Supermarket
Nevnt helt på slutten, sannsynligvis en annonsør eller en del av podkastens sponsorer.
Participants
Vert/Ekspert
Tom Amorati Løvås
Vert
Kjell-Gabriel
Sponsors
Folio
Temtek
Power Office
Nordby Supermarket
Points
Det er de to R-ene til ribbe: Riesling og Ripasso.
Vertens klassiske tommelfingerregel for vindvalg til ribbe – én hvit og én rød.
For å takle fettet trenger vi syre, men for å takle surkål trenger du også noe som kan spille på lag med den – altså en viss sødme i vinen.
Kjernen i hvorfor Riesling fungerer til ribbe med syrlig tilbehør.
Ribba er kongen i feltet, og den må dyrkes frem.
Vertens entusiastiske statusering av ribbens plass på julebordet.
Det er ikke dumt å gå opp den lille ekstra 50-100-lappen når du skal klinke til med ordentlig mat. Det vil svare seg.
Råd om å betale litt mer for bedre vin til julematen.
Petroleumsnotene i lagret Riesling er veldig bra, ikke dårlig.
Avkryssing av en vanlig misforståelse om at petroleumstoner i vin er en feil.
Claims
46 prosent av alle husstandene i Norge spiser ribbe på julaften.
Statistikk om julemiddagsvalg i Norge.
34 prosent spiser pinnekjøtt på julaften.
Statistikk om julemiddagsvalg i Norge.
Det har tidligere vært opp mot 55 prosent ribbespisere i Norge.
Påstand om at ribbens popularitet har sunket.
Polske innbyggere i Norge spiser fisken karpe på julaften.
Om polsk julemattradisjon (karp på Wigilia/julaften).
Det finnes bare 19 forskjellige varianter av Schioppettino på Vinmonopolet.
Antall Schioppettino-viner i Polet-sortimentet.
Tyskland har dyrket Riesling siden 1400-tallet.
Historisk påstand om Riesling-dyrking i Tyskland.
Siden 2015 har det ikke vært noe som har gjort det bedre på vinproduksjonsfronten enn Riesling fra Tyskland, delvis på grunn av varmere klima.
Påstand om tysk Rieslings popularitet og klimaendringenes effekt.
Det er 62 Rieslinger i basissortimentet på Vinmonopolet.
Antall Rieslinger på Vinmonopolet.
Vinen som ble smakt (Jean-Marc Bernat Riesling fra Alsace) koster 239,90 kroner.
Pris på den omtalte vinen.
Rieslingløypa i Pfalz er en gåtur på flere mil som slutter i Frankrike.
Om en vandringsrute langs tysk-fransk grensen.
Ribbe tilberedes ved å salte skinnet dagen før, deretter stekes på 100 grader i varm luft i to og en halv time, og så på 225 grader i en halv time.
Vertens oppskrift på ribbe.
Loading
Norske epler med Gartner-kvalitet til 29,90 per kilo, og utvalgte salatposer fra Grønn og Frisk til 14,90 per pose.
Kiwi gjør det billigere for deg å velge sunnere. Det er selvfølgelig Folio som er ukas annonsør. Hvis du driver en egen virksomhet, så er det på høy tid nå å bytte fra vanlig bank til Folio. Folio er en smartere, enklere banktjeneste for bedriftstyr, levert sammen med Sparebanken Norge.
Det betyr maksimal innovasjon sammen med maksimal trygghet. Med Folio bruker du mindre tid og penger på regnskapet, fordi de litt kjedelige og tidkrevende prosessene ordner seg selv. Folio er nemlig skredderskydd for å møte de små bedriftenes behov, med kundeservice som er helt blottet for chatbots. Det er god sparerente, det er sømløse integrasjoner, og så er det nye løsninger som gjør det enklere og gøyere å drive for seg selv.
Det er ikke uten grunn at Folio holder en klar førsteplass blant bedriftene i Epsys årlige bankundersøkelse. Så har du en bedrift så skal du ikke ha en vanlig bank, du skal ha Folio. Gå til folio.no og skaff deg en ny bedriftskonto i dag.
Å fytte grisen, sa folk. Nå er det jul, og nå er det jul igjen. Da skal vi snakke om vin. Følg med! Oppbevarer du vin din riktig hjemme? Med et vinskap oppbevarer du vin din trygt, i rett temperatur. Se etter som blir vinskapene fra Temtek. Du finner de kun hos Elkjøp.
Hei og hjertelig velkommen til Kjelds Vindkjeller og da Drinkfeed med selveste grisegutten Tom Amorati Løvås. I dag så har vi gledet oss, for i dag skal vi snakke om ribbe. Vi har gledet oss veldig, for jul det er liksom, det er mat det. Det er mat. Og 46 prosent av alle husstandene i Norge, eller hele befolkningen spiser ribbe. På julaften. På julaften. Jeg trodde det var mer. Nei.
Og så er det 34 prosent som har det der vestlandsgreiene, det er pinnekjøttet. Og så resten er fordelt på kalkun og vegetar og torsk er noen som spiser, og litt sånn forskjellig. Vi har jo fått en del polske folk i Norge til å de spiser. Kilbasa? De spiser fisken karpe. Det har de på Ulaften, så det er sikkert derfor. For det har tidligere vært oppi 55 prosent ribbeskjønner som ribbeentusiast. Og i fjor så færde jeg jul i Bergen.
Da hadde jeg på min julegenser, der det står Team Ribbe, som jeg da hadde på selvfølgelig til pinnekjøttet. Det gikk jo bra, du kom jo tilbake igjen. Jeg overlevde det, men det var rynking på nese fra svigermor at å komme med slik kritikk var ikke helt satt med på. Vi var jo der mobilert hjemme i Bergen, vet du. Det vi skal snakke om nå er egentlig begge disse rettene våre. Ja. Fordi julematten er feit.
Det er ikke til å komme fra at den er sjuk. Og den er god. Det er den er god, og det er salt, og det er saus, og det er sky, og det er litt sånn søtt tilbehør. Og sykelig tilbehør, hvis du har surkel. Og det er jo ganske, det er ikke så lett å sette vin til den moroen der, da. Nei, det er en sånn del fallgruer. Altså, hjemme hos meg, så moderen har jo alt. Altså, det er jo ikke en ting som ikke skal være der. Det er...
Jeg har av og til lurt på hvorfor disse syltagrukene står i det glasset som aldri noen tar fra. Men det skal stå på bordet, det skal være tre forskjellige sendepøl, det skal være surkel, det skal være rødkål, det skal være medisterkaker, det skal være sosiser, og sånn bare sosiser og julepølser. Det er det samme, bare størrelseforskjell. Nei, vi skal begge dele. Det må du aldri si. Det skal være medisterkaker, kjøttkaker, altså både medister og kjøttkaker.
Og jeg mener, men her nå, det er Ribbe som er kongen i feltet her, det er den som skal dyrkes hvem, men den får jo en del konkurranse, og da er jo da utfordringen, altså på en måte så blir det ikke Ribbe, det blir Tapas.
Det blir en stor rett. Men vi skal fokusere på ribba, for ribba er kongen, og den må dyrkes frem, og det er der vi skal være. Det finnes helt adekvat vindvalg til dette her, som funker, og både rødt og hvitt går. Men jeg har lyst til å snu litt på det, altså sammenligne med noen retter som ligner veldig,
Og det er jo når du drar til Vest-Tyskland, holdt jeg på å si, den vestre delen av Vest-Tyskland, altså helt mot grensen til Frankrike. Førte plutselig, er vi jo før 1990 nå? Når vi drar til gamle Vest-Tyskland, når vi drar til Bonn og så videre. Vi drar vest i Tyskland. Ja, det er greit. Du tok den nå. Der har de jo surkel.
Har de ikke det i Øst? Jo, men jeg kommer til poenget jeg skjønner. Tyskland drikker jo stort sett øl overalt, men ikke i de områdene med falsk og mosel og sånn, for da drikker de vin. Men de serverer fortsatt sauerkraut med ostkål.
ofte med svinekjøtt, altså den fete delen av grisen, og pølser og alt. Det ligner jo veldig på en ribbmiddag. Det gjør det. Det er ikke aktsomme. Og de drikker jo hvitvin. Da får de det hele året, ikke sant? De er smarte, de spiser ribbe hele året. Men de drikker også hvitvin. Det er det de gjør der. Og da kommer vi til det poenget jeg skal frem til her, at vi skal drikke risling til ribbe. Ja. I gamle dager, for et par år siden,
Da jeg drev å starte topp min prat om vin høylytt i folkkarriere, så snakket jeg om de to R-ene til ribbe. Og det var da Riesling og Ripasso. For da har du liksom begge R-ene fra både rødvin og hvitvin. Jeg står på det fortsatt, men før vi skal fordype oss i Rieslingen, så har jeg bare en bittelitte hint for dere som vil ha rødvin.
Og det er druen Schioppettino. Schioppettino. Schioppettino. Det er morsomt å si, det. Det er veldig morsomt å si, og så er det litt gøy, for det finnes bare 19 forskjellige varianter av det på Polen. Det er en ganske bitteliten druen, holdt på død ut. Jeg lagde jo en podcast om det her for litt siden, som dere kan gå og lytte til. Og da snakker jeg om denne rødvinstruen, som passer da perfekt til ribbe hvis du vil ha rødt. Men!
Vi er som sagt i Vesttyskland før 1990, så da passer ikke det. Da drev de ikke på med det. Vi er tilbake i Norge nå, faktisk. Så vi glemmer historisk Tyskland. Jo, men altså, Risling er jo en dru som de har holdt på med i Tyskland siden 1400-tallet. Absolutt, og de områdene vi henter denne vinen fra, så har de jo drikket andre druer siden før det. Ja.
Og det er jo kjempegøy, det er en kjempe morsom drue, og det som er så gøy med Riesling er at den er så forskjellig. Det er så mye rart, og så tror jeg folk glemmer når vi snakker om Riesling, så glemmer de litt sånn at de tenker at, eller mange tenker kanskje at Riesling er søtt, men så er Riesling en masse syrlighet, altså det er så mye forskjellig, og det har litt med når de plukker ned druene fra busken. Når de plukker, og hvor de plukker den, og i det hele tatt. Og vi
Vi liker å tenke oss, for å hamle opp med den riba, som er motstanderen her, eller kompanjongen og alt ettersom, for å takle fettet, så trenger vi syre. Men for å takle surkål, hvis det er det du bruker, eller røkål, men surkålen er hvertfall syrlig, så trenger du også noe som kan spille på lag med den. Og da må du ha en viss sødme i vinden. Littranen.
Men det er litt som smakebehag, men du må være litt der. Du kan ikke velge den mest knusktørre rislingen. Og da går du bort fra trokken? Ja, du kan ha trokken, men da må man være lagret. Vi må litt rann opp i pris. Vi må over den første stadiet for å komme dit. For du trenger også disse petroliumsnotene, eller som jeg kaller gummistøvle, den lille hinta av noe petrolium, den trenger du. For det betyr at
den vil javne ut, spesielt kålen vil møtes veldig godt med den. Så du trenger syre, og du trenger petroleum, eller du trenger den der skyldigheten. Korrekt. Og da
Det finnes jo risling over hele verden, egentlig. De dyrker jo risling i alle verdens deler. Jeg drakk en risling fra New York State, som var så syrlig at jeg trodde at tennene skulle løsne fra gommene. Det ble ikke av til ribba. Nei, det er det største syrebadet. Det var så surt. Jeg begynte nesten å gråte. Det var så ...
Men der var det så kaldt. Men nå har det blitt også varmere i disse delene av Tyskland på grunn av global oppvarming, og det har gjort at siden 2015 så er det jo ingenting som har gjort det så bra på vindproduksjonsfronten som brisning fra Tyskland. De er jo populære, og det er en grunn til det, og nå skal vi straks smake. Men jeg bare sier at
Hvis du skal ordne deg noe risling til jul, og du vil ha det til ribba, men du kan også bruke det til pinnekjøtt, for det er egentlig samme kriterien som gjelder der. Ja, risling er jo så anvendelig at den kan brukes nesten til all julematt.
Ja, det bør jeg si. Det blir ikke feil uansett. Nå har jeg ikke testet det til lutefisk, for det er ikke så ofte jeg spiser lutefisk. Men jeg tror også hvis du har mye bacon og en del av disse tingene, så det kan funke der også. Ja, den vil gå til det, selv om ordentlig menneske drikker champagne til lutefisken, selvfølgelig. Ja, da var de ordentlige menneskene. Jeg kommer jo bare fra Asker.
Ja, det kan du ikke hjelpe for, men nå er det risling igjen. Vi har disse vanlige stedene, vanlige distriktene, Vals, Rheinesen, det er liksom det det går i.
Og den har jeg valgt ut nå Du har glemt Nahe Vi skal ikke ramse opp alle Jeg bare viser at jeg kan ting Jeg får lov å dyrke at jeg er kjempeflink Og så flink du er selv Kunne Nahe Du er veldig flink, og du skinner hele tiden Nå skal vi få denne saken fra Jean-Marc Bernard Ja, da er vi ikke i Nahe Vi er i Alsas Ja
Rett og slett fordi det er jo Alsas som vi vet er jo en blending fra Frankrike og Tyskland. Alsas-Lottringen. Men jeg valgte denne her fordi den passer til akkurat de kriteriene vi er ute etter. Jeg kan hjelpe deg i og med at du driver og styrer fælt her. Og her er det Jean-Marc Bernat. Og det som er litt morsomt med... Nå skal du få til å... Jeg kan helle opp etter deg. Det kan du gjøre da.
Sånn. Passes med takkel på den helgen. Jeg belager det. Men det som er det gøy med, og som dere kanskje vil merke dere hvis dere driver og roter rundt i Alsass eller Lottringen om du vil, og ser på produksjonsnavn for eksempel, og hva de heter, de forskjeller hygel og sånt, det er ganske mye tyske navn.
Ja, altså så har vi vært tysk og fransk og tysk og fransk og fransk og tysk om hverandre, siden Mios har brant, alt det kan si. Ja, og det er en stund siden. Det er lenge siden. Så det er jo, og det er veldig gøy, nå er jo Jean-Marc Bernet høres jo greit fransk ut, men lenge merket det når du er i...
Den franske Rieslinghylla så er det ganske mye fascinerende Bare for å illustrere det, hvis du drar til Fals og er med på Rieslingløypa, der er det en egen sånn gåtur, du kan gå noen mil da, men den slutter jo i Frankrike og de som har vindmarkene sine helt opp til der, de har jo fortsatt vindgården fortsetter inn i Frankrike Åja! Ja, altså de krysser jo grenser hver gang de plukker et rød i Hahaha
Godt de ikke har en grensemur, Øst-Dyskland, Vest-Dyskland, sånn som du var innom Øst-Dyskland, Vest-Dyskland. Eller at noen setter opp The Great Wall. Det har vært deilig på nesa. Ja, og nå tenker vi oss at vi har denne store tallerkenen med ribbe foran oss. For det har du glemt i dag. Her har jeg kommet på besøk til deg. Vi skal snakke om ribbe, sier du. Jeg er så sulten. Dette blir kjempedigg. Jo, men drink vi det i drikkemagasin, hadde du trodd da?
Jeg tenkte kanskje du hadde kjøpt noe kjøperibbe eller noe sånt. Det hadde jeg ikke. Jeg har faktisk lagt ribbe tre-fire ganger i år allerede. Jeg lagde ribbe i november. For å øve. For å øve, ja. Jeg er litt sånn fine smekker på ribbelagingen min. Og så prøver jeg en del asiatiske ribber først. For det er faktisk det letteste. Så skal jeg komme med en sånn kjapp
Hvordan suksess på ribba, altså drit, helstrømribba og alt mulig sånn. Ok, kjøp da. Det du gjør er at dagen før så salter du ribba på toppen, altså på skinnet, og så legger du den opp ned i en panne. Og så neste dag så tar du den, så gnir du alt dette saltet, og så tørker du den helt, og så krydder du med salt og pøpper, og så setter du den inn i ovnen på 100 grader i varm luft i to og en halv time.
Det er drikt lett, ikke sant? Og så har du litt vann og sånn ned i da, med sørge for at den er bua nedover, sånn at fettet regner ut på siden av deg. Og det er det. Etter to og en halv time setter du den opp til grandiosa temperatur, 225 grader. Grandiosa temperatur? Grandiosa temperatur, ja. Lettbrett. Ja, man kan grandiosa temperatur, 225. Og så bare lar du den stå i en halv time før du møter. Og så går du inn da, og så bare ser du at alt er. Du har rutan selvfølgelig, men ta også en...
En tynn saks, nei en gaffel, lag ekstra hull først, for da får saltet enda mer, tørker den seg enda mer ut. Nå sitter Kjell Gabriel og lager sånn der stabøbevegelser. Ja, stabøbevegelser. Ja, den er jo hoggeløs. Og det er så problemet med ribbe er at i vår familie så er vi bare to voksne og to barn. Barn er veldig små. Og jeg er veldig glad i ribbe. Hun er ikke så begeistret av ribbe. Hun kommer fra Vestland, pinnekjøtt og alt det der dritene der.
Og så når du går på butikken, så er de så store da. Så jeg har jo ribbe i flere dager når jeg driver med dette styrmikket, men det er dritig. Fordelen er at vi holder å drynke frie da, det er da noe. Ok, da er det risling. Hva tror du? Når du nå har dannet deg sånne... Jeg har bare luktet på den, ja. Og det er litt av det gummistøvlepetroleum din, den er veldig der.
Veldig behagelig rund blomsterduft, men også med gule frukter. Citrusen er jo her. Det er ikke tvil om det. Ja, jeg følte plutselig litt eple, så forsvant eple igjen, så kom det tilbake, så den ligger og sånn, det er vel lureeple her? Litt sånn grønt, kult eple. Denne, den glemte jeg å si, den er jo en 17-årig gang. Så den er lagret, men det er ikke mye. Har du lagret den selv, eller er den lagret i butikken? Jeg må ikke stille spørsmål når du har vin i munnen.
De vil snakke når jeg avbryter. Nei, dette er ikke jeg lagret selv, det er en komferdig lagret. Det er en fordel fra Poliets side. En nydelig syre. Det er akkurat sånn syre det skal bære. Treffer nok midt på ribbefettet, den her, og vasker unna det som er. Deilig vin. Veldig deilig vin, ja. Frisk og rask. Du har vel tallet foran deg? Jeg skulle lov å ha tallet. Jeg har 239,90. Det som er litt morsomt er at
Jeg skannet nå vinen for å få prisen. For å brife med prisen? Ja, for jeg lurte litt på det da når jeg smakte vinen. Og så har vi akkurat sagt hva det smaker. Her skriver de, frisk og balansert vin med preg av eple, sitrus og blomster. Du snakker om blomster, jeg snakker om eple. Sitrus er naturlig, det er jo stort sett i alt. Men jeg har glemt kummesdøvel da.
Jo, men det snakker man ugjerne om på pollsidene, skjønner du. Fordi noen tror at det er dårlig, men det er jo ikke det. Det er veldig bra. Ja, det er kjempebra. Ja, det lukter litt sånn snev av petroleum og bensin. Litt to takter og rett opp i lysa. Litt sånn lettere råner. Det blir ikke laukrust med en gang. Men det er en deilig kul vin.
Det må jeg si. Du må jo fortsette å smake den, så mer smak på den. Jeg tror denne her kan matche ribabufferen halv på en måte. Når du har fått den i munnen, så får du det gule eple. Altså du har det grønne på nese, gul i munnen. Ja, den er veldig god frukt, og den varer ganske lenge. Jeg tror den klarer å hamle opp med stort sett alt du legger på fattig. Med distepølser, sosisene.
Ja, som er det samme, egentlig. Ja, bare forskjellig form. Men hjemme hos oss er det ikke det. Spør du monaren, er det samme? Nei, det er ikke det samme. Den diskusjonen der, den gjorde vi omtrent unna med EU-medlemskapet sist gang. Altså, den delte jo landet hvis du begynner med det. Så det går jo ikke.
Når jeg var liten så jobbet min far sammen med mannen til anhenger i Landstein, så vi snakket mye om EU på den tiden. Jeg slapp det, jeg, helt enkelt. Men nok om det, det jeg vil si, det er at hvis dere nå går inn videre her i Drinkfeed, og så kan dere se på anmeldelsene av andre Rieslinger som vi har anbefalt julmatten. Det har vi gjort. Så gjør det. Vi gjør det, for Riesling kommer man seg ikke unna.
Når det gjelder julemat, eller noen ting generelt, risling er et enormt forbruk i Norge. Vi er veldig flinke til å drikke risling. Det er vi. Og det er ikke dumt å gå opp den lille ekstra 50-100-lappen når du skal klinke til med litt ordentlig mat. For det vil svare seg.
Det er 62 ryslinger i basis på polen, så kommer du inn på et middelstort vindmonopol, så har du rikelig å plukke i. Det har du. Men vi har selvfølgelig sagt at du kan jo bare drikke Bernard med en sjal mark til fornavn, for det er det vi henger på da. Det var det vi valgte i dag. Takk for at du hørte på. Veldig hyggelig. Følg oss i alle former av sosiale medier. Hei hei og god jul. Oppbevær vinen din i optimale lagringsforhold i et som blir vinskap fra Temtek. Selles kun og selvkjøp.
Power Office befriende enkeltregnskap.
Litt mer om Nordby Supermarket.