Skulle vi reise bort en tur, eller? Ja, hvordan? Utenlands, med fly, eller båt. Men det er samme hvor, eller? Egentlig. Er tom for hudpleie og sånt, så må på tax-free. Du trenger ikke dra til utlandet. For nå har Fredrik og Louisa tax-free priser med opp til 50% på mengder av varer. Fredrik og Louisa, parfymeriet med de gode tilbudene.
Hei dere, velkommen til oss. Vi er Biohacking Girls, din podcast for optimal helse. Vi er to jenter bak rattet, dette er Molika.
Dette er allette. Vi er biohacking-kollegaer og legger sammen våre erfaringer og kunnskap for å inspirere deg til å ta fatt på biohacking for å optimalisere helsen din.
Vi følger med og setter forstørrelsesglass på trender og siste forskning og snakker med verdens toppe eksperter innen trening, life coaching, helse og biohacking. Er du klar for å starte med konkrete hacks, lytte til din egen kropp og ta fatt på din helsemessige reise sammen med oss? Vi ønsker naturlig tilnærming til helsen vår og vi snakker til både menn og kvinner.
Du kan gjerne gi tilbakemeldinger til oss under podcasten her, og slå gjerne til med en god stjerne. Du finner oss også på Instagram og Facebook. Er du klar? Velkommen! Vi er fremdeles på starten av 2024, og vi har hatt mye fokus på faste, vi har hatt fokus på vegetabilske oljer.
Ikke spise ultraprosessert mat, prøve å fokusere på ren mat. Blodsukker, stressmestring, trening, indre uro, hormonsyklussen vår. Det er så mange faktorer som spiller inn når vi snakker om helse.
Noe av det dere lyttere er veldig opptatt av er dette med vegetabilske oljer, som vi har drevet mye med så klart. I den forbindelse måtte Monika og jeg ta en ny prat med vår food expert, Dr. Bill Schindler. Vi ville gjerne høre hans enkle måte å forklare dette på, og hvordan man også kan unngå det. Gleder dere til ukens episode?
Ja, og Dr. Bill Schindler, han har jo vært i Norge og vært kanskje den gjesten på podcasten som har besøkt oss mest, eller? Det tror jeg faktisk. Så gå gjerne tilbake og hør gamle episoder. Han er matforsker og bor i Maryland og driver noe som heter Modern Stone Age Kitchen. Han har reist med National Geographic og forsket på maskulturer i hele verden. Og i denne episoden snakker man om hvorfor vi ikke skal putte oljer inn i kroppen.
Og det som er bildet virkelig ankepunkt her er å se oss tilbake. Hvordan levde de naturlige kroppene våre for millioner av år siden? Hva spiste vi? Hva spiste vi da?
Hva spiste vi da? Da spiste vi jo det animalske fettet, det var det vi brukte før, fordi det vi ofte glemmer er at, jeg liker så godt det uttrykket, vi har løpt fra biologien vår, for kroppen henger ikke helt med, selv om vi tror det, men disse moderne, hyperprosesserte, vegetabilske oljene,
De er vel ikke mer enn 100 år gamle da vi startet å bruke disse oljene i det moderne kjøkken. For de var billige og smakløse og enkle å bruke i denne prosessertet.
Helt riktig, og fra et industrielt og revolusjonært perspektiv så har jo de oljene ingenting å gjøre på vårt kjøkken. Så i dag snakker vi med Vil om hvilke oljer vi bør bruke på kjøkkenet. Hva bruker du, Alette? Jeg må bare fortelle en kjempekul historie. For nyttårsaften er jo da turkey, som jeg er også en veninne og får. Hun hadde da tatt alt dette turkeyfettet og satt det på kjøkkenbenken.
Og så sier jeg, hva er dette for noe? Nei, det er fettet fra Turkey. Og så fikk jeg med meg dette hjem, og siden nyttår så har jeg kun brukt kalkunfett til å steke all mat i, og det smaker kjempegodt, og det holder seg i, jeg vil si månedsvis i kjøleskapet. Har du også noen sånne triks, Monika?
Jeg har jo kjøpt dette marrow-talg og marg fra Supersteit. Jeg synes det smaker litt mye, så jeg må blande det ut med enten smør eller extra virgin oliveolje, men jeg pleier å spare på baconfette og sette i en krukke. Det skal dere få høre mer om, for vi har jo vært litt nysgjerrig på hvor lenge man kan konservere og oppbevare dette fettet som kommer fra stekt mat, hvor man skal bruke det og tilvare det. Det lærer man jo masse om i denne episoden.
Det gjør vi, og Bill Schindler snakker også om selvfølgelig sin egen restaurant, og hva de bruker, kun animalske fettkilder der i gården. Det er veldig opplysende, og han snakker så enkelt, det er så lett å forstå når han forklarer hvorfor vi ikke skal spise disse vegetabilskåliene.
Ja, de eneste fruktoljene han bruker da, det er jo olivenolje og avokadoolje, for de trenger lite prosessering, og det er veldig viktig. Men vi bruker også kokos i tillegg, som også er en nøttolje, så man kan bli litt forvirret hva er sid og hva er frukt, ikke sant?
men grunnen til at vi kan bruke kokosolje er fordi den også trenger lite prosessering. Fettet kommer veldig lett ut av nøtten, og alt dette vil forklare veldig godt. Men han har også noen gode tips i løpet av episoden, hvordan han lager french fries for eksempel. Ja, han kommer med noen kule oppskrifter. Det er litt overveldende, ganske time-consuming, men som han alltid sier, vi trenger å lære oss å lave mat fra grunnene.
Tilbake til de olivenoljene er det viktig å presisere at vi bruker extra virgin olivenolje når den brukes, fordi den blir optimal fra de første pressingen. Det er de senere oljene som blir utblandet og mikset, så vi ikke vet hvordan de blir til slutt.
Det samme gjelder avokado-olje. Den kommer også i mange forskjellige blends, men vi må passe på å kjøpe det som er riktig. Den eneste jeg soler på akkurat nå er fra Primal Kitchen. Den får vi ikke i Norge, så den må vi bestille fra USA eller ta med deg når du er på ferie. Men det er altså forskjell på fruktoljer og vegetabilske oljer, og dette skal dere få høre så mye mer i episoden. Da får dere kose dere, og vi ønsker velkommen til Biohacking Girls, din podcast for optimal helse. Musikk
Hei Bill, så flott å se deg igjen. Hvordan er du? Det er så flott å se dere to igjen.
Wow!
Jeg er så glad at dere to gjør det. Det er et så viktig tema. Takk for å stå opp i Norge. Jeg tror at den første episoden du gøste oss tre år siden, vi diskuterte det litt før. Vi har prøvd å informere på vei, men nå er vi virkelig i temaet, for vi må våke folk opp. Hvordan er det at du bare...
start by telling everyone why we should not use these seed oils. Absolutely. So I'm sure, Tucker Goodrich is such a great resource. I'm so glad you had him on.
Det er mange grunner til hvorfor vi aldri bør ta inn industrielle lønn og søde oljer i våre kropp. Vi kan snakke fra et biologisk perspektiv, et helsesperspektiv, et sikkerhetsperspektiv. Men jeg tror at stedet jeg vil begynne er når noen spør meg en spørsmål, eller jeg har min egen spørsmål om menneskes diet og helse, og jeg prøver å svare på det. Min første respons er å se på fremtiden. Det er foundationen av dietet som har bygget oss som mennesker. Så fra den perspektiven vil jeg begynne denne konversasjonen fra der.
Så hvis vi ser på dietet som har bygget oss som mennesker, denne dieteriske passen, en forandring i dieterisk pass, som er omkring tre og en halv million år gammel,
Det første fattet vi innledde i våre dieter, og det var et stort antall fatt i våre dieter, skjedde omkring 3,3-3,4 millioner år siden. Og evidenset eksisterer bare vest av Lake Turkana i Kenya på et sitjent som heter Lamekwe-sittet, hvor vi ikke bare ser de første intentionelt skrevet ståndtoler som hjelper våre foreldre å skavdre dyr som de skavde ut av savannet, men vi også...
har funnet bønner som vi kan fortelle at var intensivt, lange bønner intensivt bøstet åpen slik at de kunne utvikle bønnskålen på innen. Og dette er virkelig, virkelig viktig og virkelig, virkelig relevant, fordi her har vi den første intensivt utvikling av noen slags fatt fra vårt miljø, og det bare skjer å være en av de mest nutrisjent-dense, bioavgjørende og, til dags, delisjøse
fatt på planeten, og det er i form av høstmør. Så høstmør oppstår i våre dieter på omkring tre og et halvt millioner år siden, fortsetter til omkring to millioner år siden da vore foreldrene begynte å kjøpe. Vi har den intentionelle konsumtionen av ikke bare høstmør, men alle de mest nutrisjonsdense delene av ditt død, som ikke bare er blod, fatt og organer, men også fatt. Og det er viktig for foreldrene våre på to millioner år siden, fordi før det var de bare skavvandret.
og alle de andre fattene var forlatt fordi de som døde døden, de som døde døden, spiste denne fatt først. De vet hvor utrolig nutriske og bioavgjørende det var. Så disse dødene i form av først hår, så alle de andre dødene som er i dødens kropp,
Og så senere når vi begynner å dære dyr, i form av dæring og smør og gulv, alle disse dyrbaserte fattene har vært i våre dieter i liten tid. Men da ser vi ikke industrielle kjøtt- og vannoljer komme inn i vår diet før 150 år siden, og så rampe opp gjennom tiden til nå,
De er basis for det som de fleste mennesker i verden synes er en god diet, men de er ekstremt nye. Hvis du tok hele menneskets opplevelse med mat og gjorde det til en av de 24-tider klokkene, så hadde industrielle nutt- og sjøolene vært i vår diet i en millisekund.
Så fra en evolutjonær perspektiv og en antikjøperspektiv, var det ingen sted for disse industrielle nuttenseedolene i våre dieter. Og nå infesterer de oss. Jeg var bare i Statsen, og jeg var skjønt til å se antikjøpene i alle storene. Ingen restauranter uten dem. Det var hverandre. Jeg tenkte at du var bedre enn her i Norge, men det er ikke sånn.
Ja.
Hva gjør vi, Bill? Dette er det vi har sett. Her i USA har vi et par... Du har faktisk rett. Du må se veldig, veldig, veldig hardt. Det er nesten uansett om det er mulig å finne en kjøpere eller restaurant som bruker høy kvalitet og særlig humanaproprierte fatter i deres køkken. Og selv om du gjør det,
It maybe has made it into one part of the menu, but you still have all these, the default is these industrial nut and seed oils that are in just about everything else. There's a fantastic app here in the US called Seed Oil Scout, and they rate restaurants around the country, and they let you know whether or not they're using animal fats or nut and seed oils, and what kinds they are and the like. There's also, the Weston A. Price Foundation has the 12 Spoon Award, which it
Det er ikke så spesifikt på bare det, men det vil snakke om hvilke fatter de bruker i køkkenet. Her på vår restaurant, Modern Stone Age Kitchen, bruker vi eksklusivt dødsfatter for køkkenet. Vi bruker ikke industrielle nutterseetøyler. Det eneste plantbaserte fatter vi bruker er oljeøyler, avokadoøyler og kokonøyler.
Avokadoil og oljebil er fruktoljer. Det er mange forskjeller mellom fruktoljer og industriell nutt og vannoljer. Noen av problemene med industrielle nutt og vannoljer er at de kommer fra veldig kvalifiserte ressurser. De er modifisert og har tonner av pesticider og herbosider sprøyd på dem. Men på toppen av det, krever de ofte masse kjøtt og press.
og kjemikaler og deodorisere og småsvarene og preservativer og alle disse andre kjemikalerne. Så selv om noen har gjort at de burde være i vår diet i en mer naturlig sted, hvilket er en helt annen debatt, når de er slutte med å bli prosessert i noe vi kan ikke lage ned i møttene og ikke lage det opp, er det noe som aldri bør være i våre kropp.
Fruerølene er ulike. Oljeøy og avokadoøy kommer fra fruer og krever veldig lite press, ofte ingen kjøtt og ingen kjemikalier, for å få de virkelige pressingene ut. Det andre som alle trenger å forstå er at det ikke er sånn at alle kan ha alle oljeøylene de vil ha. Ekstra virkelige oljeøy kommer fra den første pressingen av oljene.
Og hvis du ser på designasjonen for ekstra-virgen olje, olje, og de ulike måtene vi kan kjenne olje, kommer de fra samtidige pressinger av samme olje. Så det som kommer ut i den første pressingen er en fisk,
Det som kommer ut senere med intensiv press, og senere med å grinde opp, og senere med å centrifuge, og senere med å bruke kjemikalier for det veldig siste endet av det samme olje, er en helt annen mat som jeg vil si at ikke skal være i våre kropper. For det meste av dødsene, hvis du går og får en salatdøds som har olje i det, kommer det fra en av de siste endene av prosessingskontinuumet, så det er ikke det samme.
Avokadojel er en av bekymringene med avokadojel, og vi har sett dette mye i USA, og jeg er sikker på at det er det samme over hele verden, er at de fleste av det som er laget som avokadojel, ikke er. Det er kanskje en liten del av avokadojel, og noen har skumt det med å ta inn en hel del av noe annet som er en hel del mye kjempere. Så du må være veldig forsiktig med utføringen av avokadojelet. Og så finnlig,
Kokonautet er det eneste nutte-olene vi bruker, og det er en helt annen nutte, så å si. Og det er ikke nødvendig. Jeg mener, hvis du ser på en kokonaut, så kommer faten ut av det. Jeg mener, det kommer ut så lett. Så det er ikke nødvendig å ha den samme intensiv press og kjød, og det er ikke nødvendig å ha deodoriser og alle disse andre tingene til å gjøre det ekstra virgin.
kokonål, men vi kører ikke i dem, ikke sant? Vi bruker dem til dressinger, vi bruker dem til mayonnaise, vi bruker dem til å dyppe noen veldig gode, høyt kvalitet sauerhjelmbrød i, men vi kører ikke særlig dypfri i noen av disse fattene. Så vår køring er eksklusive dyrforskninger: smør, fett, gul, lard, tallow, den slags ting, og
Å legge disse dødene i høyere temperatur, de bruker ikke så ofte, de lager mye lenger. Det er en helt annen mat. Vi her på restaurantet, og jeg vet at noen som lurer på dette vil kanskje bare snakke om dette, vi bruker faktisk noen ting her. Vi bruker noen kjøttkål, vi bruker noen torteier, men vi bruker et veldig høyt kvalitet mat som ikke bruker noen temperatur.
Det er så interessant. Jeg er glad at du har brukt det opp. Da vi bodde i Irland et par år siden, da jeg skrev boken, var canola-oljen virkelig noe som fikk litt traksjon.
Og det var så smart med samtalen og med fredssystemet. De var gjennomførende på grunn av disse små, minutte lille forskjellene og at alle hadde høy opptatt. For eksempel, de snakket om kanolaol, lokal kanolaol.
Vi bør fokusere på lokalt kanolaol. De glemte faktisk at kanolaolene var utrolig toksiske. Det de kunne tilbytte olje fra var en veldig toksisk plant. Men alle var fokusert på at kanolaolene var gode fordi det kom fra Irland og fra min norsk nærmeste 20 miler nedover. Derfor er det ok. Men de mislykker den større bildet om om vi bør ta noen kanolaol i våre kropp.
Så det er en veldig god spørsmål om når du rør deg av alle tingene jeg bare sa, mye av det ekstra prosessing og mye av kjemikalier og deodoriseringer og alt det, er det da en helhetlig fisk? Og det er ikke det. Og det er noen grunner hvorfor. Og en av de største grunnerene er fordi av den omega-3 og omega-6-ratioen. Gå tilbake til at vår estimasjon på en hunter-gatherer-diet har omega-3 og omega-6-ratioer på en-til-en eller veldig, veldig nært til det.
Jeg vet at for Amerika er numrene nå nær 20:1 i graden. Uansett hvordan du utfører de fattene fra de fleste nutts og seger, så er du snakket om å skru den graden mot den 20:1-levelen. Jeg vil ikke spise det i noen form. Det er ingen grunn til å gjøre det. Det er ingen måte i verden
Forgå nutrisjon. Fra en økonomisk perspektiv, at det gjør sens å putte all den arbeid og energi inn i å klare fjellene, planlegge kroppene, tende kroppene, forvandle kroppene, og så begynner den virkelige prosessingen å skje noe som litteralt bare kjøper alle de dyr vi spiser.
Veldig god punkt. Og en annen ting, det smaker ikke riktig bra, så hvorfor skulle vi bruke det? Du bruker det bare for å fry, og da vil du døde kvaliteten om det var koldt. Absolutt. 100%. Og husk, du har problemer med ting som, først av alt, mange av de plantene som disse vannene kommer fra, har vært genetisk modifisert, og de har vært sprøyret og behandlet med alle slags nære kemikaler.
We have a whole input of energy and labor that a lot of the arguments, the vegan carnivore arguments are not accounting for in all of this. And a lot of this is fossil fuels that are going into this. Then you have this incredibly intense production that destroys any potential health benefits of another seed oil and makes them even more unhealthy. And then you're left with something that again, right, it doesn't taste good, it doesn't store well unless we do all these other things to it. And then most of us heat them up.
Vi fryer turkiser i dem, eller vi fryer noe i dem, eller vi putter dem i en panne og varmer dem opp. Og selv om du kunne ha gjort en argument at før vi var på varme, det var sann og nødvendig for oss, hvilket ikke er det, men selv om du var der, så snart du var der, så skapte du alle slags fri radikale, helt forstyrret, og det har en enkelte bruk, og så thrower du det bort. Jeg forstår ikke hvorfor dette er så vanskelig for folk å forstå, uten at de fleste av oss
- som vokste opp i 70- og 80-tallet, hvor det ble en stor utslipp for nutt og vokste oljer. Industriell matsystem var på vei til å stå på vei. Vi skulle få bort butter, og forplasset med margarin. Vi hadde alle disse oljene som var superkjente, som var på skjelvene.
Men vi vokste opp med det, og det er så vanskelig for oss å avhengigvis av hvordan vi vokste opp med noe som har vært rundt i millioner av år. Ja, det er vårt mindset. Men også det om oljeoljen, for det var en test her i Norge, de testet fem ekstra virgin oljeoljer.
Men det ble slik at det var bare en av disse fem bortene som faktisk hadde de rette ingrediensene til å kjenne at de var ekstraversielle. Så hva ville konsumenten søke for å finne ut om man ville bruke olje? For det er en svær marked. Først av alt, det er en så god spørsmål. Når jeg studerte på det italiske Kroner Instituttet, en av de formative løsningene vi hadde en dag var en faktisk olje-tasting. Og
Jeg var på en måte og tenkte at noen av disse vin-testerne er litt vanskelig, og alle får litt ... Det er denne smaken her, og en løgn her, og en nød. Men all den oljevalget vi har i fronten av oss i Italien, fra utrolig høy kvalitet, fantastisk ekstra virgin oljevalg, til og med tilbake til det, og ting som kom fra kjøkkenet også. Og når det er alt lagt opp sånn, og du ser på det, du smøter det, du smøter din vei gjennom hele dette sammenhengen,
det er utrolig om du har hatt noen av disse slags storlekesstorene, kjøretorene, oljeolje som krever å være noe annet. Først og fremst, du vet ikke hva du har forlatt. Så en av de første tingene jeg vil suggerere er å få noen av de mest høye kvaliteten oljeolje, selv om det er en liten del av det, og prøv det. Du trenger den basen til å forstå hva det er du har på en regel. Det andre jeg vil suggerere er å spørre deg selv, hvorfor er du
så bekymret om å konsumere olje? Jeg vet at det har gjort nyheten. Jeg vet at det har vært en del av vårt dietarike mønster i 30 år, og særlig da mediterinansk diet begynte å forstå seg. Men hvorfor vil du virkelig ønske olje? Hvis du virkelig ønsker ålre, fordi du prøver å konsumere virkelig heltefatt,
enn kanskje delisjøse, virkelig heltefattige fatter, så kanskje du bør begynne å tenke mer om å gå til butter eller disse andre dyrbaserte fatter. Hvis det er fra en økonomisk perspektiv, så må du virkelig fremføre hele argumentet. Ok, kan du kjøpe oljevål fra kjøkkenet? Ja. Kan du kjøpe oljevål fra kjøkkenet som er litt ikke så kjøkkenet? Ja, men det du kjøper er ikke...
the stuff that you should be consuming, right? So if you're really comparing a high quality tallow or lard or even really good amazing butter, and I know there's amazing butter in Norway, I've had it. If you're looking at that price point, don't compare it to the
junkie olje på kjøkkenet og si hvilken du vil ha, for å forstå den beste, høye kvaliteten olje som du kan tilføye, for det er den eneste virkelige ekstra virgin olje, og så gjøre den økonomiske forståelsen, og jeg sørger at du kommer til å endre, om det er om økonomisk, du kommer til å endre med de animalfatsene også. For som du sa, de fleste olje der er ikke det folk forventer at de får. Jeg elsker din perspektiv, Bill, og du forstår det så veldig bra, fordi jeg har den samme
Refleksjoner. Hvorfor er folk så tilhøyte til disse oljene? La oss nå bare snakke om dødsfattene, og hvorfor disse er så gode for oss, for klimaet, for alt, og hvorfor vi trenger dem, de saturerte dødsfattene. Absolutt. Og en annen ting jeg glemte å si, det blir en fin segway inn i dette. Det andre å huske er at, først og fremst, det er mange antropologer, inkludert meg, og mennesker som Miki Bendor,
som tror at høyt kvalitet, saturaerte dødsfat, at introduksjonen går inn i våre diet, er nærmest det som støtter massivt kropp og hjerteskade, særlig våre hjerte. Og du kan gjøre argumentet om det er sant, eller selv om det er en del sant. Det er en av de mest høyt kvalitet dødsfatene, som er en av de viktigste og formative komponenterne av vår diet, som nærmest har bygget oss som mennesker.
Det er noe vi bør fokusere på nå, fordi vi er stadig i disse gamle kroppene. Vi er moderne mennesker som bor i 300 000 årlige kropp, som ble bygget på bakgrunnen av disse fattledende dietene. Ikke kanolaol-fattledende dieter, men dierfattbaserte dieter.
Så igjen, fra denne foundationale perspektivet, bør vi begynne å tenke på kvaliteten av disse fattene og reintroduere dem i vår køkken og i våre dieter. Men det var ikke så lenge siden, og jeg vet ikke hva det er som i Norge, men det var bare om ...
Men
Men vi er 20-30 år bort fra dette, og de fleste mennesker løper de tingene. De finner måter å løpe grisen og fettet. Det er det fettet jeg snakker om. Hvis du har kjøpt det mest kvalifiserte, nitrinsfri bacon fra pigene som var kjøtt, og du har fett, det er gult.
Keep that fat. When you're ready to cook, put that fat back in. It's got not only a ton of flavor, but a ton of nutrition, and it's free. You've already purchased it. You get to use it again. If you're making bone broth or stocks and soups, and once you've chilled it and that fat comes to the top, well, we heat it back up and put it back in, but if you don't want it in your soup, pull it off and put it on one of those containers. It doesn't even need to be refrigerated. So it's there, and it's free, and it's already, in most cases, it's already slightly seasoned. But
Men fra en nutrisjonal perspektiv, og jeg ser dette fra et evolutsjonelt perspektiv, så ser vi biologiske endringer når vi innstyrer mat og fett i våre dieter. Når vi begynner å kjøpe, og vi er i stedet for å tilføye hele ditt død, inkludert alle dødene,
våre kroppskjøp i sted, særlig våre høyheder. Og hvis du ser på alle tradisjonelle kuisiner i hele verden, er fatt veldig prist. Jeg vil ikke
Jeg vil sidenpå dette til dette, men jeg vil si at jeg gikk til Bolivia og Peru for å studere potet-detoksifikasjon-strategier. Jeg har spist tid med Aymara-indier i Bolivia og Quechua-indier i Peru oppe i moutene. Jeg ble nærmere av denne dæmon-mytenen etter at jeg var der.
permeates that area in Bolivia and it's called a fish taco, something like that. It's not fish taco, but it sounds like fish taco. And anyhow, this entire demon myth
-tiden min om fatt og diet, og det er så fascinerende. Jeg gikk til Bolivia for å studere potatietetoksifikasjon. En av de høyeste delene fra det var - - importansen av fatt og diet, selv i et sted som Peru og Bolivia. Det er fascinerende. Det andre man må huske, fra en nutrisjonsperspektiv med fatt,-
Hva du spiste er utrolig viktig. Så dødsfett som kommer fra et fritt død som ble stått på en spesiellt tilgjengelig diet,
er også en helt annen mat. Så hvis du går fra den løp fra kanola, kornolje og soya og alle disse andre tingene til noen slags dødsfett er det en veldig viktig steg. En av de første tingene jeg forteller noen som spør meg hvordan å gjøre en forandring i sin egen hus er det første ting å få bort alle nutt og seltolene. Littere la dem borte eller la dem i garasjen der de er fordi de er gode for maskinering ikke for dødsfett.
Og hvis det eneste du kan ta, er å få noe butter på butikkeriet eller noe annet, så er det en viktig steg borti nut- og sødeolene. Men når du føler deg til å være der, og har muligheten til å oppføre det neste steg, det neste steg er å sørge for at prosessen av disse fattene, og mer enn det viktigste, dietene og høytet av dine dyr, som disse fattene kommer fra, er utrolig viktig. En...
100% grønt eller mink fra en 100% grønt, godt beskyttet kjærlighet, er en annen fisk enn fra en mer industriell kjærlighet som har vært grønt og så videre. Vi skal dykke inn i det. Jeg vil bare spørre om det grønt du støtter, for jeg gjør det faktisk fra baconen jeg bruker, og jeg putter det i en liten jar.
Og jeg holder den i kjøkkenet. Men hvor lenge lurer det? Hvor lenge kan jeg re-bruke bakkjøddet? Måneder. Måneder. Ok, godt å vite. Her er en liten trikk også, spesielt med bakkjøddet.
Så, særlig hvis du har utrolig høy kvalitet bakken, og du har det grått ut av det, som du virkelig, virkelig vil holde og bruke på en varie ulike måter. For noen ganger drar vi bakkålen grått, og biter av bakken kommer inn i vannet, og lille biter av dette, og noe sediment. Du kan refine det.
i en veldig kult måte, så du har denne smør og du kjøper den i en potte, du vet en hel del, ikke en hel del, du kjøper den i noe kjøpende vann, kjøp litt vann og la smøret i der, gjennomføre det så det helt melter, så kjøper det tilbake i en kjøpende og stikker det i frysen og smøret, ikke sant, vil stå til surface og mange av de ureglerne, lille biter av bacon og de slags ting kommer til å falle ned til botten og hva du kan skimme ut fra toppen og og utenfor smøret
som du kan ta ut fra toppen fordi det er koldt ut av fryseret er veldig fint, har ingen stor smak, ikke har noen biter, og du kan ta det inn i en hel del andre ting. Jeg er ganske sikker på at det vil stå lenger, selv om det sitter der på kålen. -Fint! -Fint krav! -Jeg vil gjøre det. -Fint krav! Vi er så glade nå at vi kan få denne merofaten nå i Norge.
Er du seriøs? Du er veldig lykkelig. Denne store kålen...
Det er fantastisk. Og det er grønt fett, selvfølgelig. Vi kjøper det på... Det smaker veldig godt. Veldig godt, veldig gammelt fett. Det er lettere for oss nå, men selv om du går til butjeren, de bruker ofte de delene. Så du får dem ganske fritt, eller du betaler ingenting. Så vi kan ikke skamle om penger her heller. Det er kjøpere å bruke gammelt fett. Sikkert. Og en av mine topp tre...
- smak, mennesker i verden, er varm høyhånd. Varm høyhånd, sprød på noe, særlig en god sauerkål eller noe. Varm høyhånd er en av mine favoritt ting på planeten. Varm høyhånd er litt annerledes. Men uansett, for noen som tar de baby-stegene fra de virkelig...
mer blande smaker i disse industrielle nut- og sødeolene til ting som ... Det andre som kommer med de bedre født dyr er litt mer en animalflavor. Som noen mennesker, særlig en kjærlig smak. Noen mennesker gleder seg, og noen mennesker er fortsatt på vei der. Dette er særlig sant med noen høyhjelper. Hvis høyhjelperflavoren er litt av en strekning for noen,
Det vi gjør her med mange ting er at vi bare mixer det med butter. Vi blender det sammen med butter, og det hjelper å neutralisere noen av de større smakene, og folk gleder seg veldig. En av tingene jeg elsker er at jeg tar bølgemarro og noen av våre fermenterte
Butter, mix it together almost 50/50, make sure it's salted well. If we want to we can add some rosemary or something to it. And then I cut them into coins and I stick them on top of steaks. You know, after you take the steak off the grill and it just melts on. And it looks real pretty but it tastes really, really good. So blending, there's nothing wrong with blending some of these fats together. And this may not come up so much in Norway because it's cold and your wild animals have quite a bit of fat.
Men en av tingene jeg også ville si, som jeg har hørt som en argument for dette med at man skal spise fett, og om det er tilgjengelig eller ikke, er at noen dyr, særlig dyr som vild, har en mye mindre fettkontent enn mange av våre domestiserte dyr. I alle fall, noen kjøkkener har blitt bredt til å være fattigere.
Men her er det vi må forstå. Hvis du ser på jorden og ser på latituden, og jo mer du går bort fra økonomien, jo mer visse fat du ser på dyr, fordi de prøver å være varme, særlig under kolde måneder. Når du går nærmere økonomien, kan mange dyr være store, men de er litt lennere.
Det er en del av det.
- for å stå til død før de utvandrer de kjødresursene. Så selv om man finner den mest lene, ganske gammel dyr i verden,- - er det fortsatt full av kjød. De fleste går ikke til kjødrestaurant for å kjøpe kjød. Men kjød var en stor ressurs for hundre- og kjødgruppen- -og for foreldrene. Og det er en av grunnen til at jeg elsker kjødbrød så mye,-
Den andre grunnen til fatt er i den faktiske matriksen av bønnen. Jeg mener ikke inni bønnskavite, men i faktiske bønnsvannene selv, og det heter bønnsgris. Så hvis du gjør bønnsbrød, eller noe slags superstokk, men du har bønner i det, så har du også litt fatt og fett. Så det fatt som kommer ut av denne miksjeren, inn i vannet, inn i brødret,
Det du kan se, eller det du ser på skrappene og musklerne, det er høyre som kommer ut av bønnen på innen, men også høyre som kommer ut av matrikset av bønnen. Det kommer sammen. En av tingene vi er stolt over her, er at vi gjør en masse bønnsprøve hele tiden. Vi tar denne fattet fra toppen og bruker den for alt. Det er en kombinasjon av regulert fatt, høyre og høyre. Det er fantastisk.
And you didn't do any work. Like you literally just threw the bones in the pot. You're making soup anyhow. Do not throw that stuff off that comes to the surface. So give us some example. What do you use it for? All sorts of cooking. Anything we would throw something into a pan for, we put that in. We also, the
Det gjelder hvilken dyr det kommer fra. Vi bruker det i ulike ting. Når vi gjør det med kjøkkenbønner, når vi gjør fryset kjøkkenbønner, for eksempel, så slipper vi det inn med kjøkkenbønner. Det er som en av de pottene som sitter på siden av stovet. Hvis vi trenger fatt, så slipper vi det inn. Vi har også blitt det i kombinasjon med smør.
for å lage spreader for ulike ting. Ok, vil du vise en resep om hvordan man lager potatisskiver? Alle vil ha potatisskiver, men vi kan ikke spise dem fordi de er fulle av pinneolje og sånn. Ok.
Vi fermenterer potatiserne. Du kan bestemme om du skal fermentere dem eller ikke. Men vi fermenterer potatiserne før vi bruker dem i noe. En av grunnene til at vi fermenterer dem er fordi det hjelper å detoksifere potatiserne. En annen grunn til at vi fermenterer dem er fordi maten for bakteriene og fermentasjonen er starch. Det løser starchkontentet av potatiserne, hvilket hjelper på den siste enden av å ha mindre karbohydrat i det siste matet, men også har det mindre av dette...
en maillardreaksjon som skaper akrylamider, som er en kanterforskningsfaktor. Vi fermenterer også dem fordi det forbedrer smaken litt. Den lille laktiske, acidflavoren du får når du gjør sauerkraut eller yoghurt, den er produsert gjennom fermentasjonen også, så det hjelper å gjøre de siste kjippene litt bedre. Så, om du vil gjøre dette eller ikke, dette er hvordan vi gjør det. Vi tar potatiserne, og det første vi gjør er å pele dem.
Skinnene er løst med toksiner. Pele alle poteter før du spiser dem. Det er ingen grunn til å bruke noen potetekniner. Pele dem, og vi tar dem i vann, så de ikke blir brun, når vi gjør resten av potetene. Så tar vi dem og kutter dem i sin siste form. Så hvis vi gjør frisker, så kutter vi dem i friskerform. For å gjøre poteteknivser, så kutter vi dem i slikker. Så vi tar dem i en kål med vann.
Og vi tar vektet av alt inni denne kjøkkenet. Så alle potatiser og vann sammen. Vi tar denne nummer, denne antakten, og gjennomfører den med 2,5%. Så 2,5% ganske massen, eller vektet av vann og potatiser sammen. Det er en ganske saltig utvikling.
Så vi tar så mye salt og stirrer det rundt. Vi tar det i 65 grader kolde, men du kan bare ta det på kålen i flere dager. Fire eller fem dager er nok. Og du vil se over de fire eller fem dager at det kommer til å skje noen ting. Det ene er at det kommer til å bli levende, som om du gjør sauerkraut.
it's going to start to smell awful, and it's going to look nasty. And this is just an example of all the toxins that are coming out of the potato. I mean, it is nasty. When I make sauerkraut, the juice is left behind. I drink it all the time. The stuff is amazing. The stuff that comes out of these potatoes is nasty.
vanskelig så når det er klar fire eller fem dager senere, ta den, løp vannet ut, rins det i noen forandringer av vann, dette er ikke vann, det er ikke vannet, det vanskeligheten som kommer ut av disse potatisene er ikke tilgjengelig for menneskes konsumtion, ikke gi det til dine pigge, det er poisen, det er toksin, ta det ut
Potatiser som er forlatt er kjøret. Ta dem og om du vil fryre dem som potatisskiver, så pat dem dry. Jeg vet ikke om det er Celsius-konversjoner, men vi kan google det. Vi fryrer eksklusivt i lard eller tallow. I fett eller bortfett, utenfor et par ulike faktorer. Få det til 350 grader Fahrenheit. Og ta potatisskiver. Du kan gjøre...
Det er en greie ting om
The fermentation of the potatoes is that, I told you earlier, it gets rid of a lot of the starches. And the starches hitting the hot fat turn brown and create that Maillard reaction which creates the acrylamides.
Forskningen med potatisskiver som kommer ut av dette kjøret og prosessen er at de blir krisse og smaker fantastisk, men de blir ikke så brun som potatisskiver du er vant til. Så vent ikke til de blir brun, ta noen ut og prøv dem. Når de er ferdige, når de er varme, salter vi dem, og da er vi klar til å gå. Hvis du skal gjøre frisker, bare for de som vil,
French fries have to be cooked twice. It's impossible to take a raw potato in the shape of a french fry, cook it to the perfect temperature and cookness on the inside, and have it crisp on the outside in one cooking. It can't happen. So it has to be cooked twice. So you take those french fries, just like you took the potato chips out,
Rins dem, pat dem dyrt, la dem i en mindre temperatur, rundt 325-350 grader i fettet. Køk dem i omkring fem minutter. Det du bør få med deg der er at innenfor er fint og puffig, som en friske fryser skal smake som innenfor, men innenfor har ikke krispet enda. Ta dem ut av fettet, og la dem kjøle. Jeg vet at dette begynner å hende som en veldig laboriøs ting. Hør med meg, for dette er fantastisk.
Du må la dem kjole før du fryer de siste gangene. Fordi kjølingen av starkene på utsiden forandrer starkene og gjør dem krispe når du tar dem inn. Hvis du bare tar dem ut og tar dem inn, så gjør det ikke. La dem kjole. Når de er kjole, og vi snakker om en halv time på kjøkkenet, la dem kjole.
Når de er kjole, har du to søkninger. Du kan enten la dem tilbake til et større temperatur, som er 375 grader, som vi fryer dem på, for bare en liten bit, til de krisper opp ganske bra. En minutt eller to, det er alt du trenger. Eller, la dem i fryseret.
etter første kjøring, la dem i fryseret, og da du ønsker å ha friske fryser, slå en del ut og la dem i fryseret i 375 grader fett i en minutt eller to, og du har kjøleskaper som er så fint som mulig.
Det er mye mindre i karbohydrater, mye mindre i akrylamideproduksjon, det har vært køpt i dødsfett. Det er en helt annen mat som jeg ikke har problemer med å føde min familie med. Dette er derfor jeg nevnte denne friske delen.
If you're going to do it, do it. Do a big batch of this at one time, you know, peel a whole bunch of potatoes, ferment a whole bunch of potatoes, cook that first round of a whole bunch of potatoes, you know, spend a Saturday afternoon doing it, and then take most of them and put them in the freezer. So for the next several months, you can just grab a handful and throw them right into the fat, and you have the same quality food, but without all of that labor, you know, every week to do it.
Hvor funnet og fantastisk, og jeg vet hva jeg skal gifte mine venner når de har en brystdag. Jeg skal kjenne dem til en Bill Schindler-kurs og lære dem hvordan å lage salt og spise potatisene etterpå. Ja, så etter de kommer ut av det siste køkkenet, da de er fortsatt varme, er det da du vil kjenne dem med litt salt eller hvilken slags spise du vil ha der. En siste ting jeg ville si, du snakker om dødsskap, det er så fantastisk. Hvis du skal fryke hjemme,
Du kan enten fry i en stor kastetir-skillet eller en stor stokkpot med thermometer, og det er greit. Eller det er mange tabletopp-fryere. Jeg sier ikke at fry i pinneolje eller canola er heiltig.
Men fryning i dødsfrihet er en helt annen ting. Og det er en forhåndsvisende tekstur og smak og spilende opplevelse med noen av disse fysikene. Og hvis vi kan fry dem i høyt kvalitet fysik, som jeg sa, det er noe vi gjør her i vår restaurant, det er noe vi gjør med min familie, og det er greit. Men jeg snakker dødsfrihet her. Hvis du kjøper en tabletoppfryer,
Dette er en annen hack. Gjerne alle fryer, du kan gå til Amazon eller noe sånt for å kjøpe disse tabletoppfriere, du vet de er 80 dollar eller noe sånt. Gjerne alle av dem vil si at de bare er tilgjengelige for vegetarbeider. Jeg har bare funnet en modell på Amazon, det er kanskje mer nå, men jeg har bare funnet en modell som faktisk sier at de er tilgjengelige for dødsfatt, og jeg vil fortelle deg hvorfor det er så, og hvordan du kan bruke hver eneste av dem.
Det varmer utenfor fryeret. Hvis det er noe luft som toucher det, det vil bruke seg veldig fort. Det vil bruke hele fryeret. Når du fyller fryeret med vegetarbrød, er det et luft. Du får det inn, og det er ingen luftgrupper. Men hvis du tar lard eller talla på rommetemperatur, så skurper du det inn som skuffer. Det er mange luftpakker der.
Så med disse fryerne, hvis du gjorde det, så skulle de bruke ut. Uten dette ene. Og det som er annerledes med den ene fryerne, er at den har en andre kjøleskjerm. Først og fremst, alt det gjør er å melde fettet, og det rydder alle de pakkene med vann, og den andre kjøleskjermen kikker inn og gjør fryer.
Det du må gjøre, og det er en hack rundt dette, er å få en fryer du vil ha. Bare sørg for at du har varmet fettet først, og du får det inn som et luke. Så du kan varme opp lageret, varme opp tallen som luke, gi det inn, og du er bra. Og det andre gode om det er at du kan stå fatet i fryeret. Det vil vente på rymdet for en veldig lang tid, særlig hvis de fleste mennesker hjemme fryer en gang i måneden. Så varmer opp, når du har varmet fettet som luke, gi det inn i fryeret, du tar fryeret på, du fryer, la det kjole.
Wonderful, and if we move out of the kitchen because we are so busy in our lives and we go to restaurants
Vi har gjort disse allergiske sensitiviteter til vegetarbeidskardene for kjefter og restauranter. Vi bringer dem nå, og vi spør om spesielle behandlinger, så vi kan ha de rette oljene. Hva gjør du når du går til en restauranter? Jeg begynte å spørre. Seedoljepunkten er fantastisk, og Weston Price Foundation, de 12 spølgjene, er veldig hjelpende. Så mange ganger baserer vi oss på det.
Most of the time we're incredibly selective about obviously where we're going to eat. So we already know some of these answers and don't have to ask. The problem is in a perfect world, we're not eating out at all. We're cooking at home all the time. But the reality is we're traveling. We have kids at soccer games and we're on the road and sometimes we're forced to eat out. Actually, often nowadays in our lives we're forced to eat out and we have to navigate this. Asking, a lot of times asking questions
er utrolig, fordi de har absolutt ingen idé om hva jeg snakker om. Vesterkommisjonen har ingen idé om hva jeg snakker om. En av problemerne er, og jeg ser det nå, det er kanskje det samme i Norge, men her kan du kjøpe butter. I restaurasjonssupplyet kan du kjøpe butter, eller du kan kjøpe butter som er litt kjøpere, som har blundet med noe slags nutterseetol, og det er 60% butter og 40% olje, og hvis du spør kjøpene,
You know, do you use butter? Absolutely we use butter. But if you look at it, it actually isn't butter. It's butter blended with a lot of other things. So we...
I know a couple of places that fry, believe it or not, we have a nationwide chain here called Buffalo Wild Wings. They actually fry all of their chicken wings in tallow. It's amazing. But all of their blue cheese dressings and their ranch dressings that you're dipping these chicken wings in are made with nutter seed oils, which is a problem. So we're very selective about what we do.
hva vi bestiller. En av de største problemerene for meg har vært øl. Ganske alle steder jeg bestiller øl, er det default for dem å putte noe ganske skumt olje i panen for å kjøpe øl. Skramblet øl, noe sånt. En av de andre tingene jeg gjør, er at hvis jeg bestiller øl, så sørger jeg for at de bruker smør.
Og de putter det i en pann. Jeg vil gjerne se dine kart. Jeg vet at du vokste meg tidligere, men vi må få dem til USA. Så vi kan sende dem til deg på e-mail, og du kan bare kopiere dem og gjøre det ditt. Å, takk. Det er fantastisk. Det er en så god ting. Men husk, for folk som lurer på å spise ut og hva de skal gjøre, den største fordelen for meg i...
med nutt og søde oljer, oppstår i ting som er allerede forberedt, som dressinger for eksempel. Og mange av restauranterne du går til, uansett om det er et virkelig, virkelig, virkelig godt restaurant, de kjøper alle disse tingene inn. De kjøper alle deres søsjerdressinger, de kjøper alle deres hva som helst dressinger. Det kommer allerede inn, og det er fullt av alle slags vanskelige ting, inntil en massiv utsikt av dårlige oljer.
Og bekymringen for å spørre kjøkkenet eller en køkken i bakgrunnen om hvor de kan bruke nut and seed oils er at når de spiser denne dressingen i liten ramekinn og legger den på bordet, så vet de sikkert ikke hva som er i den heller. God punkt. Ja, veldig god punkt. For å overføre det, hvis du kommer til å bringe noe til restauranten med deg, hvis jeg skulle si at jeg er forståelig for å spise ut, jeg liker salat, eller jeg vil ha dette, eller jeg vil gå til Buffalo Wild Wings og få deres vinger,
Hva skal jeg gjøre? Det skulle være å bringe noe dressing med deg. Litt bare bringe noe dressing i bagen din, i bursen din, og la det på. Det er en fantastisk måte å få rundt det. Det er en fantastisk tips, ja. Å, det var kjørende. Vi lærte så mye. Kan du summe opp det vi snakket om nå? For å rappe opp alle tingene, husk hva du tenker om. Ok, husk et par ting. Først, når du tenker om
hvilke fatt du bør bruke i kjøkkenet, i kjøkkenet og i fødselen din. Sett deg der og ha en tenkerlig samtale med deg selv om det. Få ikke bare tilbake på at dette er hvordan jeg vokste opp de siste 20, 30, 40, 50 år, og bruke det som basen, fordi vi nå vet at den informasjonen var falsk. Hva prøver du egentlig å gjøre? Hvis du prøver å nærmest nærme deg kroppen i det mest...
Teksting av Nicolai Winther
så har industrielle nut and seedolene ingen sted i våre dieter. En av de største problemene er at de automatisk er i en skjedd omega-6 og omega-3-ratio. Og igjen, alt fra plantene og hvordan de
Det er ikke så bra for menneskes konsumtion.
Great, Bill. We love your perspective on things. We knew this was going to be great. So thank you so much for sharing all your knowledge with us again. It is such a pleasure to talk to you both and to see you both. I can't wait till we do it in person again. No, we'll see you soon again. Yes. Thank you.
Det er så hyggelig, for nå kjenner vi jo både Christina Schindler og Bill Schindler. Vi hadde med Christina på den episoden på nyttårstrenda, og de to er et radarpar. De lever drømmen sin, og de formidler budskap med så enorm lidenskap. Jeg blir alltid like fascinert og inspirert. Jeg får lyst til å ta tak igjen og igjen på nye små ting som jeg vet kan være utfordrende i det moderne livet vi lever. Ja, Monika, vi må ta oss en tur. Tenk å få være en helg på det kjøkkenet.
Takk til Bill og Kristina.
Og vi var jo så heldige å få del med Bill at man lager dette vegetabilsk oljekortet. Så vi har brukt masse min erfaring med det. Vår restaurant har vært utrolig positiv. Jeg har vært på French i flere ganger. Mange av de kokkene jeg har møtt har tatt imot dette med en sånn omsorg nesten. Fordi at du bruker det kortet at du er intolerant.
Ja, helt enig. Det er liksom dette med at du kan si ting på en veldig positiv måte, og de lytter, de vet jo ikke bedre. De har ikke peiling selv, og de blir jo veldig, veldig glad for. Dette er jo folk som er interessert i mat, så de blir jo glad for å få denne kunnskapen. Ja, det er akkurat det, og ...
Når du kommer på en restaurant, så vet ikke du hva som er tilberedt i forkant med de grønne sakene, og hvordan egget blir sekt, og hvordan kjøttet blir tilberedt. Så det er veldig viktig å ha den opplysningen.
og vi har siden vi snakket med Bill nå allerede fått sendt av gårde kortene og han er så inspirert at han har lyst til å lage sine egne fra Modern Stone Age Kitchen så husk når dere da så lytter på episodene våre at du kan laste dette kortet ned gratis på hjemmesiden til Simen Løseth som er legen vi har gjort dette kortet sammen med eller på vår biohackinggirls.no så det er et kort du kan bare printe ut selv hjemme og bruke så mye du bare vil
Gjør det. Når vi snakker om seed oils, gå tilbake og hør Simen og Tucker. De er i episode 176 og 179. Om ikke lenge skal vi ha Simen tilbake med litt updates på hva han driver med når det gjelder dette med seed oils.
Ja, for det som skjer når vi begynner å berøre visse litt sånn empintlige temaer i samfunnet, så kommer det mange spørsmål. Og det betyr at vi må gjøre mer research, lese enda flere studier, og da drukker vi opp nye spørsmål. Så jo mer vi lærer, og det sier Simen Løseth også,
Jo, mindre føler vi at vi kan. Så derfor må vi ha enda flere episoder om dette temaet. Og ikke bare det, men Simen Løsete er jo også en av våre forelesere på Biohacking Weekend 20. april, med helt oppdaterte research på den helgen der også. Så det gleder vi oss mye til. Ha en strålende uke, alle sammen. Da avslutter vi med å si, track it!
Vi minner om at dere må snakke med egen lege eller kostholdsveileder om dieter og andre spørsmål relatert til medisiner og supplementer. Informasjon med dele kan ikke bli brukt til å diagnostisere, behandle, forebygge eller kurere noen sykdommer eller tilstander. Du vet Fredrik og Lise? Ja? De går aldri på tekstfri dag. Hæ? Det er jo mye billigere. Det er bare noe folk tror, sier de.
Du trenger ikke dra til utlandet. For nå har Fredrik og Louisa taxfri priser med opp til 50% på mengder av varer. Fredrik og Louisa. Parfumeriet med de gode tilbudene.