Da skal vi til delikatesten i havet. Skaldyr, bløtdyr, hva enn man kaller det. Krepsdyr. Krepsdyr og bløtdyr. Dette er jo alltid, restauranger og de fineste kantinobuffetene har alltid noe skaldyr som forrett, eller noe kreps og noen mummer, eller noen ordentlige godsaker liggende. Dette er liksom...
Dette er det som skiller Clinton fra Vetene Øst, du skal virkelig slå på stortromma. - Ja, og det er jo vanvittig godt. Altså, østers for eksempel. Jeg elsker østers. - Det tok noe tid å lære å spise østers. Jeg måtte litt opp i trangårdene før det satt. - Første gang jeg smakte det tenkte jeg: "Jøss, hva er dette her?" Men nå er jeg blitt helt hektet. Jeg har spist østers i alle verdensdeler, tror jeg.
Og jeg ser alltid et østers, nye plasser å spise østers. Det er jo veldig dyrt da, men
Jeg synes det var et legitimt slengebemerkning. Jeg fikk av en kompis at østers er bare jorderi. Det er en smak i bare saltvann og en liten muskel. Så slet jeg med å si noe veldig mot det, for jeg synes det er veldig kult å sette seg ned på et brasseri, hyle ned noe østers og ta noe hvitvin. Kjempedeilig. Målet er hvitvin, tør hvitvin. En god hvitvin. Kan jeg si at det er...
er det litt sånn som med kaffe at det er stemninger, ikke nødvendigvis østersmaken, jeg vet ikke men jeg elsker det det smaker jo som å spise havet det er sjø, men det gir ikke samme effekt å drikke litt sjøvann
Sorry? Kanskje du skal prøve? Ja, det er sånn tre stjernes mye lengre restaurant. Altså, det er noe meg og Østersen har jo, det skal vi snakke om, Østersen har jo, den er jo veldig rik på viktige næringsstoff, mineral, vitamine, omega-3-fettsyre og så videre, protein,
Så det er mer enn sjøvann altså. Men smaken er jo veldig dominert av sjø, men det er mye, mye mer enn sjøvann. Det vil jeg våge å påstå. Selv om jeg da for å være helt sikker bør da teste hvordan det smaker å ta en liten begg med sjøvann og drikke, men jeg tror ikke de gir den samme opplevelsen.
Også er det jo denne konsistensen av østersen, ikke sant? Den kommer inn i munnen, og du tygger på den, og så kommer den smakseksplosjonen. Ja, ja.
Jeg synes det er helt utrolig godt. Ja, og det er et perfekt oppstart på en veldig hyggelig kveld. Det er veldig østers, før det er fredag. Det blir bare enda sultnere, ikke sant? Og perfekt på sommeren. Ja, på sommeren. Og det gjelder jo veldig mye. Kamskjell, for eksempel. Kamskjellmuskel, det er vel det man spiser. Det er en...
Hvis man er klar til å få det til i steikene, ikke for mye og sånt, den gommige, synes jeg er utrolig godt. Hvor begynner vi her? Skal vi ta definisjonen først? Du touchet litt på det første, ta litt basics først. Vi kan ta bløtdyr, men vi kan dele mellom bløtdyr, og så er jeg ikke helt sikker på om det er krebs til de andre, men bløtdyr er de som ...
som stort sett lever i nedskjell det er vel først og fremst deg altså kamskjell blåskjell
Østers, og det er vel det viktigste. Hvor er det egentlig sneiler? Sneiler, apropos sneiler, lever de på land? Men de blir mye det samme, og det er jo bløtdyr, men de lever på land. Og jeg vil tippe at de vil ligne en god del på bløtdyr vi skal snakke om nå, uten at jeg har fått sjekket det opp. Jeg hadde faktisk en tam
en tam vingårdsneil i hagen flere år. Jeg hadde skrevet navnet på og skjedd det på, så jeg visste hva han het. Hva var det han het? Ivar? Ivar, ja. Leif, ikke Leif heter han. Jeg kom aldri i effekt med alle til å spise han. Men du ble den dagen Leif ikke dukket opp, det kjente du litt som en tomhet da? Ja, han hadde stukket av i et øyeblikk, men jeg så ikke hittet, så han tok stukket av altså. Ja, hvor da. Kup utveksling.
Neida, men disse bløtdyrene er en kategori, og disse krebsdyrene, eller alle krabberike krebshummer, er en annen kategori. Og alle kommer liksom inn i en slags pakke, sekkekategori, skalldyr. Ja.
De har møte felles, de er i mange tilfeller usett vanlig rike på viktige næringsstoffer. Det er faktisk sånn at jeg vil si at de slår fisken til meg i vinnene konkurransen om å være det mest sunne av det animalske vi kan spise. Så vil jeg faktisk si det så sterk som at jeg vil sette skalddyr på topp.
- Wow, er det på proteiner, fett, hele pakka? - Det er først og fremst på vitaminer, vitamin E, vitamin D i mange tilfeller, og mineraler som jern, sink, tur og jodd. Jeg husker det helt detaljert i hovedet.
Så er de rike kilder til B12, nå smukkikker jeg litt nærmere på PC-en min, for plutselig så jeg at jeg hadde en tabell stående her. Vitamin D og B12. Selen.
Det er rike på disse viktige mikronegstoffene som sjømad er spesielt god kilde til. De er rikere i snitt enn de mest vanlig spiste fiskearterne, faktisk. Det gir jo litt mening at hvis du tar hvilket type kraft fra havet som er det som smaker aller mest, som har mest kraft og dypt i seg, så er det jo gjerne
Gjerne hummer og rekekraft er jo ting vi bruker. Krabbekraft, kanskje noen som bruker det også. Men det er jo den rikheten i den smaken der som da sikkert kommer også fra skaldyr. Et sånn vanlig fiskekraft kan ikke jeg huske som har overgått spesielt rekekraft. Det er jo min favoritt. Det er jo min go-to-kraft når jeg lager fiskesuper. Og hummekraft er jo fryktelig godt da.
Det er en egen, spesielt på skaldyr, krepsdyr, reker og sånt, de har en egen smak, eget smaksbilde. Dette er jo ikke produkter vi spiser mye av, unntatt reker.
For jeg er ikke spiser meg altså omtrent like mye av som å spise av makrell. Ja. Altså det er betydelig. Jeg tror det var 6000 tonn var det man ble enig om. Så det er betydelig. Og ellers så kommer blåskjel deretter og krabbe og deretter kamskjeløst og så er det veldig små mengder. Det er jo dyrt dette her. Det er jo klart det er
en ting er kiloprisen, men en annen ting er at skallet er jo det meste av vektet hvis du kjøper det på kilobasis. Terske reker er
Fersk reker er ikke spesielt dyrt. Jeg kommer på hvor du kjøper det da. Det er jo, fra Brygge så er det jo ikke så gærent, men roter jeg bort på menyen som sier jeg gjør, så er det jo faen meg urinert. Ja, altså det er stor forskjell på forskne, jeg kjøper sånn fem kilos eskrig da, med grønlandsreker. Må bare huske på å spise de opp raskt nok.
Da har dere sikkert merket at de taper seg i frysene over tid. Det er den jævligste lukten du kan få framgitt på kjøkken, er rekeskal i søppelet to dager. Eller var lukten av rekekraft. Rekekraftkoking er jo... Det var en kompis som sa til meg at jeg har pleidet å koke rekekraft i en halvtime, time, kanskje to timer. La det bare stå på å koke.
Men det er noe som har regnet. Men det snakker om at du kjøper ferske, ukokte, røyker du? Nei, det er sånne skalle. Når du koker kraft på skalle, så hvis noen har regnet seg frem til at du trenger å koke det mer enn et par få minutter, så har du fått ut alt det som skal være fra skallene. Mens jeg har kokt det for meg en time og to, ja.
- Da kan det hende at noe av det fordamper opp, av disse flyktige smaksforbindelsene. - De som hadde forsket på det mente også at hvis du koker rekeskalene for lenge, prøver å få kraften ut, så blir det verre og verre. Du kommer i den oppadgående stige-kurve, at etter 6-10 minutter er det nok koketid. Derfor begynner smaken å ta til kraften og dale. - Få litt balansert. - Jeg gjorde det helt feil, hvis dette stemmer.
Den er betydelig bidrag til kostene våre. De andre er mer eksklusive lykseskoder, kan man si. Kanskje med mulig inntekt for krabbe. Jeg leser nede ved avisen at man har veldig mye krabbe, og det er lett å fange krabbe, men det er ikke merket for det.
De satser på eksport, det var faktisk oppe i Nord-Rogaland, tror jeg. De bygde en fabrikk for flere hundre millioner, og så kollapset krabbe etter spørselen. - Hva er det? Er det den litt spisse smaken på krabben som gjør at man ikke spiser så ofte? - Jeg synes det er utrolig godt med krabbe.
- Men spiser du så ofte? For det er jo så enkelt, butikken til vi bare har et rekeskall med alt rekekjøttet ferdigdandert opp, trenger ikke gjøre en dritt, det er jo nesten et ferdig produkt. Bearbeidet produkt, du kan bare sitte og spise med skje, og likevel, jeg kjøper jo ikke så ofte. - Nei, jeg kjøper heller ikke så ofte krabbe, jeg gjør ikke det. Men det har hendt. Det er litt, ja, det har hendt.
Jeg synes det er veldig godt, men det er jo igjen en veldig særlig smak, så det er mange som er litt skeptiske. Reket, av en eller annen grunn, så har det blitt etablert. Folk liker generelt reket. Reket er jo veldig lite kontroversielt.
- Men reker og krabbe, hva er næringsinneholdet her? Er det mye protein, er det noe fett? - Det er mye protein. Det er ikke så mye fett. Det er generelt ikke mye fett i disse produktene her. Så de er magre. Det betyr at de som omega 3 fettsyrekilde er ikke de beste.
Men ellers når det gjelder vitaminer og mineraler så er de helt suverene, så det kan man tilgi dem. Generelt ikke så mye fett. Også er det ikke noe særlig karbohydrate, det er ikke noen animalisk produkter. Da er det protein, ikke sant?
Og disse mineralvitaminene. - Dette med kolesterol og reker, jeg bekymrer meg veldig lite over det, og jeg kjøper jo de som står på den siden at du skal ikke bekymre deg for høyt kolesterol ved å spise veldig mye egg og reker, og jeg kjører på. Og jeg er i den oppfatningen at kroppen regulerer dette veldig fint selv, men
Det har jo vært en sånn evig greie. Ja, det er en evig diskusjon der. Men nå har i hvert fall faktisk det med etablerte fagmiljø skiftet i sitt syn. Så det er en slags konsensus nå om at det var ikke så farlig med dette kolesterol i maten som man trodde.
En ting er at man har blitt mer bevisst på at kroppen syntetiserer faktisk. Vi klarer ikke å spise nok kolesterol gjennom maten. Så to tredjedeler av det kolesterolet vi har er faktisk egenprodusert. Leveren produserer kolesterol, men vi får ikke gis nok kolesterol. Så jeg er heller overhovedet ikke bekymret for dette, selv om Rekke og jeg...
Begge i en kategori med veldig høyt innhold av kolesterol. Dette er noe leger er veldig opptatt av. Det er en lang, hvis vi må åpne den, men vi har vel snakket om det før, har vi ikke det? Vi kan jo bare ta fem kjapp minutter, for det er vel en stor forskjell på at hvis du er overvektig, lever du av veldig voldsom fedme, hver stusen som er tynn og slank.
- Hva faen, man passer på hva man sier. - Så er det sånn at det er jo høyt kolesterol hos de to forskjellige personene er jo to vidt forskjellige ting, er det ikke?
Jeg er ikke helt sikker på det. Dette er jo ikke hogd i stein, disse tingene her. Det er det viktigste å si, og selv om noen mener det er hogd i stein, at det er sånn og sånn og sånn. For det første er kolesterol ikke kolesterol. Det er forskjellige typer kolesterol. Først og fremst er det dette med LDL og HDL-kolesterolet, altså kolesterolet som finnes i disse to ulike typerne lipoproteiner.
der den kolesterolen som er associert med HDL er faktisk positiv, regner man med. Mens den kolesterolen som er associert med LDL, mener man da, eller mange mener at den er
potensielt ugunstig. Så det er i hvert fall total kolesterol i blod, er fullstendig verdiløst, for å si noe som helst. Så mens det er mye, for det første, når det gjelder kolesterol i maten, så er ikke det noe særlig associert med kolesterol i blod.
Vi har jo kolesterol i maten, det tas heller ikke opp, vi klarer ikke å ta det opp. Så det er en veldig stor og komplisert sak dette her. Men kolesterol, spisingen er ikke noe problem, det tror jeg de fleste i dag er enige om. Så da er det knyttet til
Mer dette med typen fett man spiser og sånt, og hvordan dette påvirker kolesterolnivået. Karbohydrater gir økt kolesterol. Hvis du spiser for mye av det, det er den store tingen man hadde glemt, og så videre. Så her er min forståelse at man har vært for raskt til å trekke bestemte konklusjoner. Det var ikke...
Kolesterol i maten, det er ikke heller så sikkert lenger at det var det mettet fettet, men at det kanskje like mye er generelt et energiøverskudd, som du sier. Da blir man jo formet et fedtproblem hvis det varer over tid. Og karbohydrater, at man spiser for mye karbohydrater.
Og kanskje også fettet, men alt dette har blitt mer usikkert. Så vi får stoppe det her. Men i alle fall, kolesterolene mye å rekke, men det er ikke noe man trenger å bekymre seg for. La oss ta hummer og kreps da. Ja, det er jo spesielt med krabben det at muskler, vi spiser muskler, så spiser vi denne innmaten som krabben har.
Og da ser jeg at de har sviktet, for jeg har ikke undersøkt spesifikt om det er store forskjeller på krabbe innmat og muskler i næringssammensetning. Men det er jo rimelig å tro at det kanskje er. På hummer og reke og kreps og sånn, så spiser man jo stort sett musklene. Det hvite som er musklene til disse dyrene.
Det er jo proteinrikt, veldig magert, men også med godt innhold av viktige næringsstoffer. - Kongekrabbet, for jeg glemmer det, kongekrabb og krabbe, er det to helt forskjellige ting? - Ja, kongekrabben er jo en annen krabbeart. En vanlig krabbe, men et veldig task krabbe heter han ikke det. Og så er det kongekrabbe...
Har ikke den veldig lange bein? Jeg tenker alltid sånn, jeg ser kongekrabb på restaurant og sånt, så er det sånn at det er et eller annet, det er fantastisk navn, og så er det så utrolig mye estetisk, med estetisk flott skaldyr. Ja.
Og så er kjøttet helt fytt, og det er som om du sitter og får et forklet du skal knekke opp, og du føler deg som en mann når du eter dette greiene her. Og så finner du mye kjøtt inne. Tross alt på krabben er jo beinet mindre. Det er liksom de kløene da. Der kan du få litt en sånn belønning for arbeidet med å knuse dette her. Men på kongkrabben, og
og vel noen andre krapper også, som i lignende, de trollkrappene, snøkrappene, ikke helt stø på forskjellen, men i alle fall når du har store krapper,
store bein som er lange, så er det mye kjøtt der inne. Det er herlig kjøtt. Det er veldig herlig kjøtt, men det er veldig mildt, nøytralt kjøtt også. Jeg får litt sånn hype-feeling av kongekrabbe, for det er noe så estetisk vakkert og lekkert, og litt små-eksklusivt med det, men smaken er fin. Det er ikke fantastisk, men smaken er fantastisk. Er ikke det litt det samme med hommer? Jeg synes også det. Hæ?
Som en stor reke? Ja. Men nå er dette ikke... Disclaimer, jeg er ingen kokk, så alt jeg sier om smak, det kan tas med en stor klippesalt. Jeg kommer alltid tilbake til rekene. Vi kommer til kammerkjell også, og det er godt det, og det hummer er godt, men det er sånn...
Det er en grunn til at det er rekene du vil spise mest da, tror jeg. Ja, ja. Det er bare digre. Prisen og det at du kan kjøpe de ferdig kokte, så måltid er ferdig. Det hender faktisk at vi kjøper rekene med hverdagsmat. Det er utrolig kjapt å lage. Ja, ja.
Så jeg tror ikke det er så mye mer å si om dette, men vi har sagt mye godt om skaldier. Det er uavhengig av hva man synes om smaken, som jo mange jubler over, så er det usett vanlig rike på viktige næringsstoffer. Østers, er det bare kos, eller er det noe næring i det? I praksis blir det vel bare kos rett og slett fordi
Prisen er jo, hvis du rekner på prisen per kilo av det du spiser, jeg tror ikke jeg vil tørre å gjøre det, jeg tror ikke vi allerede klarer å bestille østers igjen, så det vil jeg la ligge. Men i praksis vil det jo være veldig begrenset hvor mye man klarer å spise og disse tingene der da. Men sa du noe om innholdet, altså næringsinnholdet i kammer selv? Ja,
Jeg husker ikke rett og slett hvor stor forskjellen er mellom de ulike. Det er variasjoner. Hvis kamkjell er først og fremst den muskelen, så kan det hende at kamkjellet har noe lavere... Det er bra med protein, 18 gram. Ja, protein er det helt sikkert mye av, for det er muskelen som er forhåpentlig med å spise, ikke sant? Ja.
Så kan man spise kamskjel i rått. Ja, det kan ytes rå skåret i tynne skiver som sashimi, eller stekt i halvpenutte på hver side. En annen ting vi har glemt, som er veldig populært, og en av de vanligste, mest populære skaldyrene, om det er et dyr, jeg vet ikke.
Det er kanskje ikke et dyr. Det er blåskjel. Jeg tenkte faktisk på blåskjel. Er det dyr? Nei, det er bløtt i dag. Det er som østers og kamskjel. Og det kan man jo høste selv. Hver sommer på vårt landsted på Sørlandet så er vi ute og jakter blåskjel.
og har sånne faste, hemmelige plasser. Og det er jo virkelig delikat. Og der kan jeg si motsettelse til kamsel, for det er jeg litt usikker på, i og med at jeg grunnen bare er å spise den muskelen, så er jeg litt usikker på hvor næringsrikt det er. Men blåsjelle vet jeg er veldig næringsrikt. Der gjelder en regel at det er rikt på viktige mikronæringsstoffer, ikke minst.
- På blåskjel skal man aldri spise de skjelene som ikke åpner seg i kokeprosessen, er det en sånn...? - Ja, eller det stemmer. Og disse blåskjelene er jo algespiser. Men det betyr at når det er blågrønn alge i vannet,
som produserer toksiner, så kan det bli mye av toksinen i blodskjelda. Og da kan det være farlig å spise. Så disse produktene der, og det er først og fremst i den varme årstiden, der folk er ute på sommerferie på Svaberg, så da bør man sjekke det varslet. Det finnes jo en app for det nå. Så det er to ting til. Det er tang og tare. Ja, tang og tare kan vi si to ord om også.
For det første er det egentlig ren fiber. Det er en viktig understreker. Det er i stort sett ren fiber. Det er som å spise gress. Men godt gress. Og med den ekstra fordelen i forhold til annet gress, er at det er rikt på... Det kan være rikt på...
Jodd for eksempel, det er veldig mye jodd. Dessverre så rikt på jodd at man ikke må spise for mye. Man kan få strumer. Det har blitt observert blant forvåkninger i deler av Japan, der de spiser sjøkress. Tenk på den der rundt sushi-rullen. De spiser mye alge, altså mye brun alge.
så kan det bli for mye jod, det kan faktisk få strumer av å spise for mye jod, samme som det får hvis du spiser for lite jod. Så det må man være litt forsiktig, det er dessverre også litt tungmetall og sånt, som de også kommer inn i Norge, nøysen, algene. Men ellers er det en
Det er god mat, men det kommer aldri til å bli et stort, det kommer aldri til å bli et viktig bidrag til ernæringen i Norge. Sorry alle dere som nå driver og skal starte business med alg og sånt, det er veldig hype. Og det er fine greier, men det kommer aldri til å være en viktig matvare i Norge, dessverre. Men...
La oss ta det nå i stedet for, for i den krydder-episoden er det sikkert noen andre ting å snakke om, men tang og tare og sånt, kan du jo lage, tørke og lage krydder da? Ja, det er nettopp det det er. Det er deilig krydder. Der ligger businessen. Der ligger businessen, deilig krydder, og gjerne som en liten, som Østers liksom, som en liten ting som, wow, lager sikkert mange utrolig gode ting, men det er dette med at man ikke kan spise for mye, og at det ikke har så høy næringsverdi,
utover disse få mineralene det kan ha mye av, så har det begrenset anvendelser, rett og slett, på mat i hvert fall. Jeg tror vi snakker nesten 10 000 kroner kiloen for tørka...
Tang og tare, sånn som krydd, som eksportvare. Som de selger på nett og sånt. - Bare selg i små nok mengder, så kan du få høy kilopris. - 10-20 gram selvstånd. - Enkel godt triks. - Ja, det er jo som narkotika. - Koster bare 100 kroner, ikke sant? - Jeg måtte faktisk google, jeg aner ikke hva kokain koster, men det var ganske mye dyrere enn tang og tare krydder. - Det var det, ja. Tross alt. - Men det er en kompis av meg, han ga meg
I bursdag gav vi noe som heter grisetangdokke. Vet du hva det er? Nei. Grisetangdokke er en parasitt som lever på tang og tare. Det kalles for, parasitten som vokser oppå der, den tar du ut og så tørker du den, så blir det grisetangdokkets krydder. Det kalles også for trøffeltangdokke.
- Det er en type tang? - Ja, den har en trøffelaktig smak i seg. Veldig sterk lukt, han har det på en egen bøsse. Den kan brukes på egg, pasta, sjømat. Jeg prøvde den på biffa, den var veldig spesiell. Det er et krydder ingen har i skapet sitt. Jeg tror noen restauranter har det, jeg tror på Vestland og noen sånne.
Jeg la det ut på Instagram, og det var noen ordentlige fine-smekker-restauranter i Stavanger, som hadde det her grisetang-dokket. Det er en liten sånn twist, for den har såpass ganske intens, heftig smak og lukt, at den kan snu om på retten på noe som ikke smakt noe lignende først. Og det er noe alle kan gjøre, kan gå ned og
Jeg tror det finnes masse på Vestlandet som finner denne grisetangdokken, som er den parasitten som lever på tang og tare. Og så tørker de hjemme, bare i åpen og sånt. Knuster, selger. Det skal jeg gjøre i sommer. Det er veldig morsomt. Og når det gjelder tang og tare, så må vi ikke glemme at vi spiser tusenvis av tonner av tang og tare i året, som ingen snakker om. Karagenan, som jo nå er veldig kontroversielt, det er jo bare en bestemt tang-type. Er det det?
som er fiberen for denne tangen som brukes. Alginat, alle som spiser softis spiser tang. Du feirer den. Ikke ren tang, men ekstrahert ut av en tare på norsk kysten. Jeg sjekket det en gang, og da fant jeg ut at det høstes...
da, når jeg sjekket ut for la seg ti år siden, så ble det høstet over 100 000 tonn med tang langs kysten av Norge for å lage alginat, først og fremst, som er et stort produkt. Så
Som finnes som tilsetningsstoff. Og da er det plutselig fy igjen. Men hvis du var skikkelig kranglevorn på en middag med noen veldig ernæringsopptatte mennesker, så kan du si som Kargona, det er jo naturens produkt. Men er det kanskje kjemisk fremstilt? Nei, men det er jo ekstrahert ut. Men det er ikke kjemisk modifisert, men det er
Du fjerner alt det andre, så syr de igjen med denne bestemte typen fiber, som har bindegenskaper, det er det fornøyme brukes. Men det er jo klart at hvis du spiser en tang, så vil du ikke også få i det samme stoffet. Så ja, jeg vet at det er...
Det skal vi kanskje ikke gå der på karrieren. La det ligge. Hvis noen har noen spennende krydderting de lager hjemme, send det til meg. Jeg er veldig interessert. Til meg også. To eksemplarer av det du måtte ha liggende, send det bare i posten. Det er deilig.
- Ok, men da en fin kortende her med skaldyr, og så fortsetter vi her med litt mer kuriose temaer. Nå har vi vært igjennom stort sett alt det viktigste i denne serien som nærmer seg 20 episoder. - Det har vi. - Nå får vi oss litt mer kuriose ting framover her. - Ja.